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C’est en 2009 que le concept Feuillette prend corps. La boutique, accueillante comme une maison de famille, propose ainsi une large gamme de gourmandises salées et sucrées : salades, plats chauds, sandwichs, fougasses, tartes aux fruits, Paris-Brest, baba au rhum, macarons, ... Des produits frais et gourmands pour le plaisir des petits et des grands.

Ouverte 7 jours sur 7, la boulangerie devient un incontournable dans la journée de chacun, que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand, un déjeuner sur le pouce ou un goûter en famille. Véritable succès, le concept s’exporte rapidement en dehors des frontières du Loir-et-Cher.

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Chez Feuillette votre gourmandise est récompensée ! Parce que vous êtes bien plus qu’un client, nous prenons soin de vous et vous offrons des avantages en boulangerie, des exclusivités sur nos nouveautés pour encore plus de gourmandise.

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Savoir-faire

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Produits signature

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Notre pôle Recherche & Développement travaille quotidiennement à l’élaboration de recettes authentiques, savoureuses et de saison. Que ce soit en boulangerie, pâtisserie ou restauration, nous nous evertuons à développer une variété de produits avec des ingrédients de qualité, le plus possible sourcés en France, et qui soient assez diversifiés pour que chacun trouve son bonheur selon ses goûts !

Ghislain Courrier

L’ambiance et le décor sont parmi les choses les plus marquantes lorsque l’on passe la porte d’une boulangerie feuillette. la décoration a été voulue ainsi par monsieur feuillette pour être authentique et chaleureuse comme une maison de famille. au quotidien, nous devons, pour chaque ouverture, trouver des éléments de décors vintage. ainsi aucune boulangerie n’est absolument identique à une autre et c’est ce qui en fait tout le charme à chaque fois .

Vanessa Bossard

La qualité de service est vraiment la priorité numéro une chez feuillette. mon rôle est de garantir que les exigences de l’enseigne soit bien au rendez-vous dans les boulangeries et cela sur tous les aspects : la fraicheur et la qualité des produits, la présentation en vitrines, la tenue du point de vente, l’accueil et le conseil auprès de nos clients, etc. toutes les équipes sont très mobilisées pour proposer un service irréprochable et nos clients sont vraiment sensibles à cette approche et nous le prouvent par leur fidélité .

Adélaïde Launay

Des produits pour chaque moment de votre journée Gourmandise

Nos points de vente

Retrouvez ici les coordonnées et les horaires de toutes les boulangeries Feuillette.

À tout moment de la journée venez vous installer chez nous et prenez le temps de déguster nos spécialités.

Fidélité récompensée

Un programme de fidélité et parrainage pour toutes vos envies gourmandes en illimité.

feuillette_officiel

Plutôt tarte aux framboises ou fraises ? #tarte #dessert #fraise #framboise #patisserie #patissier #boulangerie #boulanger

Plutôt tarte aux framboises ou fraises ? #tarte #dessert #fraise #framboise #patisserie #patissier #boulangerie #boulanger ...

La gamme d’épicerie fine s’agrandit et accueille les tablettes de chocolat aux noisettes du Piémont 😍 Des fans de chocolat par ici ? 🤔😜 #chocolat #choco #chocolate #tablette #boulangerie #patisserie #epiceriefine

La gamme d’épicerie fine s’agrandit et accueille les tablettes de chocolat aux noisettes du Piémont 😍 Des fans de chocolat par ici ? 🤔😜 #chocolat #choco #chocolate #tablette #boulangerie #patisserie #epiceriefine ...

Un shot de fraises et de soleil pour bien commencer la journée 🍓🔥 #soleil #fraises #printemps #fraisier #strawberry #dessert #gateau #patisserie #patissier #boulangerie

Un shot de fraises et de soleil pour bien commencer la journée 🍓🔥 #soleil #fraises #printemps #fraisier #strawberry #dessert #gateau #patisserie #patissier #boulangerie ...

Notre fabuleuse brioche Nanterre aux deux chocolats 😍 À partager… ou pas 🤭 #brioche #chocolat #petitdej #petitdejeuner #gouter #boulanger #boulangerie #patissier #patisserie

Notre fabuleuse brioche Nanterre aux deux chocolats 😍 À partager… ou pas 🤭 #brioche #chocolat #petitdej #petitdejeuner #gouter #boulanger #boulangerie #patissier #patisserie ...

Enfin le retour du beau temps… et des fraises dans nos vitrines 🥰 On est sûrs que vous les aimez autant que nous ♥️ #fraise #tarte #fraisiers #dessert #gourmand #strawberry

Enfin le retour du beau temps… et des fraises dans nos vitrines 🥰 On est sûrs que vous les aimez autant que nous ♥️ #fraise #tarte #fraisiers #dessert #gourmand #strawberry ...

Les nouveautés de Pâques vont vous faire fondre ! L’Oeuf Saint-Honoré Vanille + Le Saint-Honoré Vanille individuel = ♥️ Du 29 mars au 1er avril 🤙 #boulangerie #patisserie #vanille #sainthonore #feuilletage #creme #caramel #choux

Les nouveautés de Pâques vont vous faire fondre ! L’Oeuf Saint-Honoré Vanille + Le Saint-Honoré Vanille individuel = ♥️ Du 29 mars au 1er avril 🤙 #boulangerie #patisserie #vanille #sainthonore #feuilletage #creme #caramel #choux ...

Plus que quelques jours avant Pâques ! Retrouvez dans toutes nos boutiques l’Œuf Saint-Honoré Vanille du 29 mars au 1er avril 🤩 #paques #chou #vanille #caramel #praline #croustillant #creme #patisserie #patissier

Plus que quelques jours avant Pâques ! Retrouvez dans toutes nos boutiques l’Œuf Saint-Honoré Vanille du 29 mars au 1er avril 🤩 #paques #chou #vanille #caramel #praline #croustillant #creme #patisserie #patissier ...

Elle fait chavirer les cœurs 💕 La brioche aux pralines roses est juste parfaite… #brioche #petidej #gouter #gourmande #pralines #rose #pink #bakery #boulangerie #boulanger

Elle fait chavirer les cœurs 💕 La brioche aux pralines roses est juste parfaite… #brioche #petidej #gouter #gourmande #pralines #rose #pink #bakery #boulangerie #boulanger ...

Quel est votre cake préféré ? Et pourquoi est-ce le cake au citron ? 🍋😝 #patisserie #patissier #citron #cake #lemon #sucre #dessert #gouter #gourmandise #gourmand

Quel est votre cake préféré ? Et pourquoi est-ce le cake au citron ? 🍋😝 #patisserie #patissier #citron #cake #lemon #sucre #dessert #gouter #gourmandise #gourmand ...

On est tellement fans de nos pains spéciaux faits avec amour ! En photo le pain aux graines de courges et cranberries 🤩 Et vous, quel est votre préf ? #pain #noisettes #raisin #cranberries #courges #complet #seigle #abricot

On est tellement fans de nos pains spéciaux faits avec amour ! En photo le pain aux graines de courges et cranberries 🤩 Et vous, quel est votre préf ? #pain #noisettes #raisin #cranberries #courges #complet #seigle #abricot ...

Nos sachets… tellement beaux que vous devez avoir du mal à les jeter non ? 😝 #liberty #emballages #sachets #boulangerie #boulanger #fleurs #pain #brioche

Nos sachets… tellement beaux que vous devez avoir du mal à les jeter non ? 😝 #liberty #emballages #sachets #boulangerie #boulanger #fleurs #pain #brioche ...

La brioche Feuillette individuelle : hypnotisante 🤩 #brioche #feuillette #boulangerie #boulanger #patisserie #frenchpastry #frenchfood #instafood

La brioche Feuillette individuelle : hypnotisante 🤩 #brioche #feuillette #boulangerie #boulanger #patisserie #frenchpastry #frenchfood #instafood ...

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Boulangerie Feuillette

Notes et avis, emplacement et coordonnées.

Bonsoir. J'y suis allé avec ma fille cette après-midi et nous nous sommes posés dans le salon cocooning que nous apprécions particulièrement (bravo au concepteur). La température de cette espace était d'environ de 27 à 30 °. La rampe gaz de la cheminée était en... fonction ???? ainsi que la clim au plafond ????J'ai demandé à la responsable pourquoi la cheminée était en fonction: c'est une volonté de vous M Feuillette pour créer une ambiance chaleureuse et je partage, mais là la clim suffisait amplement vu la température extérieure et le non fonctionnement de la cheminée n'aurait affecté le coté convivial de cet espace.Également la musique dont le volume est toujours trop fort... Plus

Contrairement aux critiques franco françaises sur la file d’attente (pour ceux celles qui veulent être servis avant les autres) , il y a du monde c’est donc une majorité qui trouve comme nous, les présentations, les prestations excellentes. Pour les salles en libre accès, la... propreté dépend pour beaucoup de ceux qui participent en se comportant comme des porcs en laissant derrière eux en l’état les tables. Plus

Déception lors de mes deux dernières visites. Pain au chocolat et croissant qui m'ont semblé bien petits, mais bon... Mais bien plus malhonnête, j'avais commandé des petits fours salés et des mignardises salées en semaine pour servir à mes invités. Les mini-quiches salées étaient gorgées... d'eau (de l'eau coulait réellement des bouchées !!) et sans goût, la pâte sablée des mignardises était très molle. J'en conclus que l'on m'a vendu du surgelé sans m'en informer. C'est inacceptable ! Le profit passe-t-il maintenant avant tout chez Feuillette ? Plus

Le service est beaucoup trop long, on patiente dans la file d’attente et alors qu’un employé est en train de remettre des produits en vitrine, il devrait plutôt aider au service Merci

La boulangerie Feuillette vous vend des produits de la veille sans vous prévenir Pour exemple ces cannelés achetés ce matin et qui sont totalement mous et caoutchouteux Vendre des produits de la veille pour ne pas gâcher je suis d’accord mais la moindre des politesses... est de prévenir le client voir de baisser le prix Plus

J'y suis allée a 14h30 ce samedi et j'ai été très déçue qu'il faille faire la queue avec les gens qui prenaient des sandwichs ou patisseries alors que je ne souhaitais qu'une baguette... le but d'une "boulangerie" et ce n'est pas la 1ère fois. Il... serait bon de faire 1 file juste pour le pain et 1 file pour tout le reste... Plus

Tables sales, eau pas assez froide et pas asser de place au niveau des caisses pour payer (pas passer confidentiel) et mettre un bâtonnet pour tourner son chocolat ou son café

si vous n êtes pas pressé pour un sandwich le midi tout va bien 30 mn pour se faire servir en pleine heure de pointe des serveur qui nettoient ou remettent des macarons alors qu' il y en a déjà beaucoup plutôt que de servir... la vingtaine de clients en attente celui qui vient chercher juste une baguette a du temps a perdre je suis de Tours mais vous ne me reverrez pas le midi faites un tour chez vos concurrents et vous allez comprendre ce que veut dire efficacité Plus

Les viennoiseries et surtout les brioches sont très bonnes l’espace à l’étage est agréable pour prendre un petit déjeuner dans le calme

Incompétent !! 3 fois j’y vais pour demander un sandwich jambon beure SANS CRUDITÉS il me donne avec crudité 3.70€ dépenser pour rien !!! 3 fois dans la même semaine faut le faire !!!!

BOULANGERIE FEUILLETTE, Tours - 15 Rue Thalès De Milet - Menu, Prix & Restaurant Avis - Tripadvisor

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Boulangerie Feuillette

Ce numéro valable 5 minutes n'est pas le numéro du destinataire mais le numéro d'un service permettant la mise en relation avec celui-ci. Ce service est édité par le site boulangerie.contact. Pourquoi ce numéro ?

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A propos de : Boulangerie Boulangerie Feuillette à Tours

Accessibilité :.

Ascenseur accessible en fauteuil roulant

Entrée accessible en fauteuil roulant

Parking accessible en fauteuil roulant

Places assises accessibles en fauteuil roulant

Toilettes accessibles en fauteuil roulant

Paiements :

Cartes de paiement

Paiements mobiles NFC

Services de restauration :

Petit déjeuner

Services disponibles :

Retrait en magasin

Achats en magasin

Vente à emporter

Repas sur place

Tags: Boulangerie , Magasin de gâteaux , Café , Boutique de desserts , Restauration rapide , Pâtisserie , Sandwicherie , Salon de thé ,

Les derniers avis :

Bonjour, je fréquente ce magasin depuis déjà un moment et je n'ai jamais eu à redire mais aujourd'hui, lundi 1er août, j'ai du tomber sur le plus mauvais vendeur de l'établissement, rien à redire sur l'accueil et la politesse mais déjà il a le bras et la main droite plâtré, compliqué pour servir, je lui demande une quiche lorraine, il en met deux dans le sachet, donc je lui fais rectifié, ensuite la baguette n'a pas posé de problème, mais la petite brioche individuelle sans sucre là oui !!..et comme j'étais déjà à la dernière caisse pour régler je n'ai pas vérifier, et là il me donne un montant qui dépassait facilement le double de ce que je devais régler, il a l'air étonné , ben oui il y a un problème Monsieur !!!..il vérifie et enfin la facture diminue de moitié, et en plus il n'a pas pris ma carte de fidélité....donc mon achat pas enregistré..et arrivé à mon domicile la brioche est en fait petite et rectangulaire au lieu de ronde comme je l'avais demandé !!!..je suis vraiment déçue aujourd'hui, je n'accepterais pas d'être à nouveau servi par ce monsieur facilement reconnaissable avec son plâtre !!!!!..il devrait prendre quelques jours de vacances....

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Super pour 14 croissant on s'en sort avec 26,40 € alors qu'à l'unité ils sont 1,05 € au bout d'un moment faut savoir compter ! Le total aurait été 14,70 € Je ne recommande pas du tout !😤

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Nous venons fréquemment déjeuner le midi et ce jour grosse déception. En effet au-delà des 10 minutes d'attente pour se faire servir, problème d'affichage de prix et de produits. Ajoutons à cela un jeune homme en caisse complètement perdu car à titre d'exemple nous avons dû répéter 3 fois que nous souhaitions de l'eau pétillante et 10 minutes d'attente supplémentaires en caisse. Pour finir, nous avons fait part de notre agacement et en réponse "le manager" a fait preuve d'une impolitesse et n'a même pas eu la délicatesse de s'excuser. Au final, nous sommes parti fâché avec une très mauvaise expérience client malgré en effet un univers accueillant, un concept bien maitrisé mais un service de très mauvaise qualité. Pour autant, le prix moyen de cette boulangerie feuillette entre 9€ et 11,90€/personne à Tours Nord.

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Bof, pour une formule petit déjeuner. Commencer par posé les viennoiseries directement sur le comptoir qui ont été remplacés à notre demande. Pas d'assiette dans les plateaux, une portion beurre pour une demi baguette : d'habitude 2 portions. Café froid au moment de consommer. Pain chocolat de taille minimes. Que se passe-t-il ?

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Super bon, espace magnifique, wc propres, table à langer, personnel très sympathique : je recommande +++

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Horrible . je viens d'avoir affaire à une vendeuse au faux extra faux cil Qui me refuse une baguette bien cuite. Certes elle me propose la cuisson. Sauf qu'elle me donne une non cuite. Je lui rétorque que celle-ci et pas cuite Vexé

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Meilleures pâtisserie de Tours...Par contre , vos salades je suis désolé mais c'est du vol , un bol plein de salde et deux petits morceaux de saumon à un peu près 6e c'est du n'importe quoi

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Une honte plus une seule baguette tradition à 19h30 et le pain c’est du béton Personnel mal aimable

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Aujourd'hui après avoir pris mon repas, je retourne en caisse commander un cappuccino. L' affichage au-dessus de la machine à café indique 2.80€. En caisse, on m'annonce 2.90€. J'indique que ce n'est pas le prix affiché et refuse de payer plus. La vendeuse se tourne vers la responsable qui était à côté de moi (et qui se faisait servir son repas). Celle-ci lui rétorque sans même me regarder c'est 2.90€. Je l'interpelle en lui disant qu'elle a l'obligation de faire payer le prix indiqué. Elle me répond qu'elle ne peut pas, puis qu'elle n'a pas envie puisque je l'ai apparemment pris de haut. Je lui demande d'avoir les coordonnées du gérant mais elle me dit c'est Mr Feuillette ! De qui se moque t on ? Elle ne me regarde toujours pas en face alors je l'informe que je ne veux finalement pas ce cappuccino mais que j'en avertirai la DGCCRF puis je repars à ma place. Cinq minutes plus tard, une vendeuse m'apporte le cappuccino en me disant qu'il est offert. Je ne l'ai pas accepté car cette soi-disant responsable n'a pas eu un comportement adéquat vis à vis de la cliente que j'étais. Sachant que j'ai déjà eu ce type de problème il y a une dizaine de jours avec un autre produit pour lequel on m'a fait payé le prix indiqué après avoir insisté un peu. Ce problème est donc récurrent, je préfèrerai donc à l'avenir changer d'endroit pour déjeuner !

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Très belle et bonne boulangerie! Vu le prix ….. !! +20 minutes d’attentes pour 1 baguette. Organisation a revoir! Mais les produits sont délicieux !!

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Bon accueil, vendeur agréable, pâtisserie correct et toilette propre

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J’étais à votre boulangerie (ce matin)de passage car j’habite à deux heure de route de chez vous.C’est la deuxième fois que j’y passe mais là je suis un peu déçue car le vendeur a oublié de me mettre les petites brioches feuilletées alors que je l’ai payé 🤦‍♀️à part ça c’est Trop bon ce que vous faites

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Le pire feuillette de l'agglomération... Aujoirsui je prend un sandwich au thon et je m'aperçois ce midi qu'il n'y a quasiment pas de thon dedans hormis sur les rebord du sandwich pour "attirer" le client dommage que je ne puisse posté la photo ! Ajouter à sa une vendeuse plus que non challante et le programme de fidélité qui change et qui passe à 3€ de cagnotté pour 100€ d'achat alors qu'avant c'était 10 menu (environ 100€) =un menu offert (10€)!!! Donc l'offre fidélité diviser par 3 !!! Je ne mettrai plus les pieds dans vos boulangeries.

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Magnifique magasin, personnel souriant et efficace. Des bons produits bien mis en évidence. Dans ce magasin, j ai envie de goûter à tout😉

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Aucun explicatif sur les formules midi, le serveur agacé de m expliquer...donc pas les bonnes infos . Arrive en caisse l addition fut salée car tt article avait un supplément... Bon mais pas très accueillant et très cher A 20 euros a 2 pour des sandwichs autant aller ds un restaurant..

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Pas beaucoup de monde ce matin à 8h30, généreusement servi par une des dames au comptoir.

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Passé hier.trop cher.6.4,€ pour 50ml de jus d'orange presse c'est du vol. Partout c'est entre 3.90 € et 4.50 € le litre. Il peuvent pousser comme des champignons avec les prix pratiqués. En plus le jus était amer, pas sucré..

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Je viens régulièrement à cet endroit et ce soir l'expérience a été décevante. Un client se permet de passer devant moi et mes enfants qui étions dans la boutique depuis quelques minutes, et se fait servir devant nous avec l'aval des vendeurs qui l'ont soi disant vu rentrer avant moi alors qu'ils avaient le nez dans le nettoyage de leur vitrine. D'ordinaire je ne dis rien mais la mauvaise foi très peu pour moi. J'irai dorénavant acheter mes pâtisseries ailleurs, où on respecte un peu mieux l'ordre d'arrivée des clients au lieu de regarder sa vitrine et de demander sans avoir rien regarder "à qui le tour ?" A bon entendeur !

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Endroit agréable et chaleureux, bon service Je recommande 🥐

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Passée hier dans cette enseigne pour siroter un jus d’orange pressé en terrasse. Le lieu est top, et accueillant. Par contre, drôle de surprise quand lorsque arrivée en caisse, on m’annonce 3,30€ au lieu des 3,20€ affiché sur la carte des boissons. Je fais remarquer cette différence à l’employée qui me répond que les tarifs ont changé. Très bien, je lui conseille alors de faire remonter l’information… elle me dit que c’est déjà fait et que ce n’est pas la première fois. Je me suis donc acquittée gentillement du prix demandé bien que la situation ne soit pas normale. Qu’attends l’enseigne pour réagir ? Un passage de la DGCCRF ? C’est dommage car le lieu est top.

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feuillette boulangerie là pâtisserie excellente l'accueil aux top ils manque des serviettes pour nos petits mains ✋️

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Bon et je n'ai pas attendu beaucoup

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Bonjour. Si vous voulez seulement du pain armé vous de patience notamment le week-end. 45 min pour avoir 2 baguettes. L'organisation est a revoir impérativement de ce côté la. A part cela les produits sont plutôt pas mal mais un peu trop couteux pour certains par rapport a la qualité.

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Super bon et espaces publics très propres. Prix corrects

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Très déçu, aucune table propre pour manger ,chariot laisser à l abandon dans l ascenseur et non vider évidemment, et une vendeuse limite aimable ...rien à voir avec celui de saint cyr.je n y reviendrais plus.

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Très beau endroit mais Il fait très très très chaud c’est désagréable faut pensée à Eteindre ou baisser le chauffage.

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Malheureusement les brioches ainsi que les moillleux au chocolat ne sont plus ce qu'ils étaient le brioche n'a pas monté et le moilleu était tout liquide il s'étalait en le coupant ....... comment dire impossible de couper des parts dommage dommage

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L’accueil est agréable malgré le stress qui pèse sur les petites vendeuses. Large choix de produits . Posez vous avec une collation et un bon thé à l’étage décoré avec soin et très propre

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Très bonne boulangerie. Beaucoup de bons et beaux produits. Espace à l'étage pour manger sur place très agréable et déco très chaleureuse.

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Equipe très bien et surtout très pro ,grand choix de produits,tout pour se faire plaisir,cadre agréable et sympathique

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Le cadre j'aime bien ... Bon rapport qualité prix dans l'ensemble...

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Tres convivial, j ai adoré. C est avec plaisir que j y retournerai.Domy

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Brioche aux pralines vraiment sèche... très très sèche ! Vu le prix c'est dommage. Je suis sur que les brioches n'étaient pas du jour ! Honteux !

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Ma fille voulait un goûter 🥰. Alors brioche feuilletée, degustée à l'étage . Joli moment

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Nous avons pris une galette frangipane 4 personnes.... Déjà, 12 euros !!!!! C'est très cher... beaucoup trop... Et alors la frangipane... inexistante...que de la pâte (trop cuite)... Il vous faut revoir votre recette et vos tarifs... Franchement c'est exagéré... Dégoûté...

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Très grande boulangerie, très facile d'accès et accessible aux personnes à mobilité réduite. Grand choix de pains, viennoiseries et gâteaux. Prix compétitifs.

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Le 24/12 apm, sur place pour consommer un chocolat chaud et un thé ainsi que des pâtisseries, personne ne nous demande notre pass sanitaire, personnel pas accueillant, n'en n'a rien à faire de nous, parait exploité? Bravo pour l'absence de contrôle sanitaire, illégal!

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Très grand choix et fraîcheur des produits. Décoration soignée. Température agréable pour prendre le petit déjeuner (à tarif contenu). Un peu plus de sourire de la part de la serveuse aurait été apprécié

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Quand je demande si les canellés sont du jour même et que je tombe sur des canellés sec et juste immangeable,les vendeurs (ses) nous prennent bien pour des cons. Ils n'étaient pas du jour même loin de là. Très déçu de votre honnêteté.

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La pire de tous ! Pain dur acheté à 17h à 20h30 on pouvait le jeter ! Je ne reviendrai pas chez vous !

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Personnel incompétant, gamines et gamins paumés et pas organisés qui discutent au lieu de servir et aucun risque d'avoir de l'hypertension. 20 ans et deja fatigués de la vie. 😲 Ne vaut pas feuillette de saint cyr, préfére faire un peu plus de route et avoir du vrai personnel qualifié.

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Plus spacieux que celui de Poitiers cet établissement offre une jolie déco. Self appétissant et personnel sympathique

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Super boulangerie pâtisserie, déco chaleureuse avec un salon de thé, personnel aimable très rapide dans le service, parfait commerce !

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Ce qui j aime chez Feuillette, c est la déco. Pour le reste, bonne boulangerie et bonne pâtisserie.

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Très belle boulangerie avec une déco rétro réussie. La vitrine des pâtisseries est un plaisir visuel de toute beauté. Les couleurs sont superbes et le travail réalisé est magnifique ! Le personnel est efficace et agréable.

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Brioche feuilletée pas cuite du tout, encore de la pâte à l’intérieur, c’est la deuxième fois. C’est honteux pour le prix. Merci de revoir vos cuissons et vos employés. Amabilité décevant chez certains de vos employés.

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Le 05 novembre vers 18h : Achat de 8 macarons... complètement écrasés en ouvrant la boîte ! Nous avons bien vu le serveur forcer en les mettant mais nous avons eu confiance et à tort !! Nous aurions dû ouvrir la boîte devant lui. Achat régulièrement de macarons à Feuillete St Cyr et jamais ce genre de déconvenue !!

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Très bon accueil, un choix exceptionnel de pâtisseries et pains divers. Des sandwichs qui change de l'ordinaire. On a envie de tout goûter ! Le décors du restaurant salon de the est chaleureux, on a envie d' y passer un bon moment en famille ou entres amis. A découvrir absolument ! Dommage qu'il n'y en ait pas a Amiens !

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Bon positifs: emplacement, terrasse, nombreux choix Négatif: hospitalité à revoir, une serveuse prend les pâtisseries avec un pansement usagé 🤢 sans gant, après 17h les produits sont dur, tarifs excessifs.

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Dommage,je pense que l'équipe manque de rodage. Commande faite et payé la veille pour gagner du temps le lendemain,hélas, rien de prêt,perdu 20mm. Je préfère St cyr sur Loire mais pas sur la route.

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3e fois que j'y vais, correct mais un peu cher par rapport à la boulangerie d'à côté mais plus de choix en pâtisserie , salle agréable mais un inconvenient, 3 fois, plus de papiers WC dans les toilettes, c'est gênant

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Le succès de la Boulangerie Feuillette est indéniable ce qui occasionne très régulièrement une longue file d’attente qui peut s’avérer parfois décourageante. L’accueil est généralement courtois et les produits de qualité (pain, sandwichs…). Facilité de stationnement appréciable !

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Magasin proposant des produits de très bonne qualité mais un petit peu cher. Accès aux parking pas facile.

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Très beau cadre, magnifique présentation et belle diversité de préparations. Délicieux ! Les prix sont un peu élevés pour notre budget mais ça les vaut.

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La brioche feuilletée est délicieuse. Ce n'est pas le cas des pâtisseries que l'on peut retrouver dans une boutique ordinaire et surtout moins chères. La tarte aux myrtilles n'était pas du jour et inmangeable. Le service est impeccable.

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La qualité des produits est au rendez-vous par contre accueil déplorable du personnel. Pas un sourire, politesse à revoir c'est vraiment dommage. Dorénavant j'irais à la boutique de St Cyr où le personnel est beaucoup plus accueillant.

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Chaîne de boulangerie-pâtisserie plutôt haut de gamme avec des prix relativement élevés pas toujours en rapport avec la qualité. Nous achetons toujours les même produits (baguette, viennoiserie, fougasse et brioche feuilletée) : parfois nous nous régalons (jamais sur le pain qui est juste bon), souvent nous sommes déçus. La brioche en particulier, c'est une catastrophe : un coup elle est super sucrée, un coup elle ne l'est pas assez... et la dernière en date n'était pas bien levée et manquait de cuisson au centre ! C'est dommage car parfois on se régale...

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Super boulangerie, très propre et belle. Les sandwich sont incroyable et pas très cher donc vous pouvez y aller les yeux fermés !!

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Produits de qualité dans l’ensemble, mais l’accueil du personnel est vraiment moyenne, politesse ok mais le sourire est en option ! Insonorisation et configuration font que dès qu’il y a du monde, conversation inaudible … dommage !

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Attention malgré les restrictions (déjà navrante) s'appliquant à partir du 09/08 au sujet du pass sanitaire, Feuillette décide d'appliquer la restriction avant...! Traité comme un mal propre devant tout le monde obligé de montrer pass et test négatif. Quelle indignité c'est la dernière fois que je met les pieds chez eux. Pour info je suis vacciné.

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Jolie boulangerie, très agréable de prendre le petit déjeuner la bas, la décoration y est très belle. Les serveuses sont sympathiques et souriantes malgré le masque ☺️

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Les pâtisseries sont parfaites et le service à la Feuillette. Lent mais courtois. Les tourangeaux qui mettent une étoile pour la moindre raison bidon sont des enfants gâtés.

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Client fidèle mais déçu car nous constatons qu'en l'espace de 2 mois le prix de la part de tarte abricot pistache amande est passé de 2.40 à 2.90 euros soit plus de 20% d'augmentation. Et de plus produit beaucoup moins qualitatif. Tarte pas fraiche, pâte molle, certainement pas du jour et part de tarte à peine présentable et moins généreuse. Moins de goût. Impression que produit fait à l'économie. Très très déçu. Est-ce l'effet de l'émission ? On ne viendra plus.

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Une catastrophe d'organisation avec soit, des apprentis, mais d'une lenteur et pas du tout réactif... Il faut que les responsables soient plus à leur aide plutôt que de regarder dans réagir. Dommage une bonne adresse mais ce problème de logistique me fera aller ailleurs ❗

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Bonne qualité comme tous les feuillete mais service qui laisse à désirer, deux fois qu'on y va et deux fois on nous oublie quelque chose (qu'on paye quand même). À l'avenir j'irai vers d'autres boulangeries

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Je n'avais JAMAIS mangé d'éclairs au café aussi bon de ma vie. Si vous avez l'habitude d'avoir une crème type yaourt brassé et colorée par des colorants, dans vos éclairs, attendez vous à gouter au meilleur éclair de votre vie dans cette boulangerie. Vous allez être surpris par les pâtisseries de ce boulangerie. Je conseille vivement

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J'ai pris 2menus très décevant. La salade fraîcheur saumon a 8€ trop chère pour beaucoup de salade et 2 tranches de saumon,vinaigrette balsamique beaucoup trop moutardée. Le hamburger st nectaire fade, viande beaucoup trop cuite.

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Acheter un fraisier après une 1/2 heures de route et 2h30 au réfrigérateur la compotée de fraise était en encore gelée. Au prix auquel vous le vendez c est abusé.

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Un endroit charmant quand il n'est pas victime de son succès, mais les grands airs sont vite décevants. Je m'attendais à de la fraîcheur avec un wrap poulet-crudités, j'ai été progressivement plongée dans un pot de moutarde, à croire qu'il avait versé directement dedans, immangeable. Les pâtisseries sont très jolies mais pas dans le raffinement des grands.

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J'adore feuillette, sa déco et son choix de desserts succulents et de pains variés. En revanche, j'apprécierai davantage de choix végétariens en plats salés car seule une salade végétarienne était proposée

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Super bon , Très bon accueil... Seul reproche à faire ,a mon gout, la viennoiserie n'était pas assez cuite, mais c'est mon goût

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Bonsoir Feuillette, je suis surpris du manque d'hygiène : comment pouvez vous m'expliquer que vos employés touchent de l'alimentaire avec leurs gants puis me rendent la monnaie puis touchnte le pain du client suivant. Auriez-vous oublié que l'argent est aussi sale qu'un smartphone? Savez vous que nous sommes toujours en période covid ???? Bref, c'est dommage. Faites travaillez votre personnelle en binôme...une à la caisse l'autre au service ! Bon courage.

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Je m'y suis arrêtée pour prendre un déjeuner en terrasse. Vue sur un rond-point. Menu à moins de 8 euros avec sandwich jambon emmental plutôt bon, boisson et pour dessert un clafoutis aux cerises. J'aime beaucoup les desserts mais là, je n'ai réussi à avaler que deux bouchées. La deuxième, seulement pour me confirmer qu'il n'était vraiment pas à mon goût : texture peu avenante et manque de sucre. Et la file d'attente était trop importante pour aller le signaler.

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Je me suis retrouvé avec la moitié d un pavé aux graines tranché au lieu 1 entier tranché Peut-être à t il que l autre moitié a t il servi a la vendeuse Mais demain matin je vais y aller avec le demi pavé aux graines payes en entier Contrôler vos tickets surtout si vous vous retrouvez avec une moitié de pavé + un pain complet une baguette viennoise pour 6 euros 15 et et insister pour avoir le ticket avec vos différents produits au détail Je n y est pas touché et dans le sac demain matin je demande un responsable Pour moi l equipe d hier après midi sont des voleurs Au gérant de faire du tri

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Enfin une boulangerie près de chez nous. La baguette est plutôt bonne, la brioche feuilletée quand elle est fraîche est vraiment excellente. On apprécie la petite attention à notre petite puce : petite chouquette offerte (mais dépend du personnel).

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J'apprécie! Rien de plus, rien de moins. Le personnel que j'ai rencontré était très aimable, renseignant, et à l'écoute Les choix de gâteau sont intéressants et le goût est excellent pour moi. Côté salé, il y a moins de choix que a St Cyr sur Loire mais c'est suffisant pour un petit pique-nique 😊

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Personnel de la boulangerie très accueillanr et souriant. De très bons produits mais dommage de ne pas pouvoir venir tous les jours car j habite à 45km donc je viens quand je peux en sortant de mon travail qui est sur tours. Bravo à toute l equipe

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Chez Feuillette pas de surprise, on aime ou on n’aime pas ! Le coup de gueule concerne le fonctionnement des commandes : vous passez commander et payer vos produits pour gagner du temps le jour dit. Et bien ce jour là, vous devrez faire la queue pour récupérer votre commande ! Du coup l’intérêt de la démarche est nul. Dommage de ne pas mettre en place un guichet spécifique. Surtout que les heures de rush, l’amabilité baisse fortement...

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Acheté des chouquettes ce jour, malgrés leur aspect assez appétissantes une fois en bouche immangeables... Cartonneuses sèches... Elles devaient avoir au moins avoir 2 jours ! Je déconseille cette maison industrielle sous ses aspects artisanales.

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En ces temps difficiles pour manger le midi je mange 3 à 4 fois par semaine chez feuillette Manque de professionnalisme de la plupart des serveurs soit il manque la serviette soit la cuillère et aujourd hui verrine tatin pas décongelee super !!!! Et que dire du burger chauffé couleur très très très brun !!

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Boulangerie de haut standing ou le choix et la qualité des produits est excellente. Pourquoi 3 étoiles? Le pain au chocolat, cette viennoiserie de base, probablement l'une des plus vendue est digne d'un corner carrefour. Sans croustillant et sans âme, ce pain au chocolat industriel n'a pas sa place dans un tel établissement. Jettez vous dans cette boulangerie, prenez tout sauf le pain au chocolat.

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Acceuil agréable, souriant... Continuez 👍 Vous êtes au Top des tops, je vous admire😁😁Bon courage à tous et merci à vous Tours Nord👍👍

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Visité ce jour à 10h la propreté est en option dans ce magasin vraiment. Des feuilles de salade dans les pâtisseries de la farine partout, et du plastique dans les baguettes apéro. Si le comptoir est comme ça on se demande donc comment est le labo... C'est une honte de servir les clients dans une saleté pareil.

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la brioche toujours excellente. on s est régalé

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Bonjour, Nous avons acheté pour l’anniversaire de ma copine un framboisier. Nous l’avons dégusté à 4 : sa mère, sa soeur, elle et moi. Il était malgré ma haine, bon. Je voulais de plus avant d’attaquer le sujet principal dire que la pâtisserie n’offre pas beaucoup de gâteaux sans chocolat. Bref, nous avons mangé le gâteau le lundi 8 mars au soir. La mère de ma copine a vomi toute la nuit le jour même avec un mal de ventre plutôt démesuré. Elle a dû aller à l’hôpital. Le lendemain, c’etait au tour de la petit soeur, qui a également vomie toute la nuit. Elles se sont fait testées du covid et bien évidemment ce n’était pas ça. C’est à partir de ce moment la que la mère a compris que c’était une intoxication alimentaire. 2-3 jours après c’était le tour de ma copine qui a vomi 6 fois en une nuit. Et hier soir c’était bel et bien mon tour. Je n’ai pas dormi a cause du mal de ventre et des nausées, beaucoup de vomissements accompagnés de fièvre et mal de tête. Impossible de manger, je vomis directement après ! J’ai consulté et en effet j’étais surpris que ces symptômes peuvent apparaître jusqu’à 10j après. Bref tout ça pour un framboisier. Bon courage à ceux qui veulent s’y aventurer. PS : la mère de ma copine avait déjà avec sa soeur eu une intoxication alimentaire due à ce même framboisier.

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J ai découvert ce groupe récemment, belle boulangerie, belle présentation qui donne envie de tout acheter. D ailleurs, la baguette s est transformé en baguette+ un burger et des gâteaux! J ai du y même y retourner le lendemain ! À quand une boutique à Paris ! :)

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Les produits sont bons et bien présentés mais ils sont de plus en plus chers. Dans des boulangeries-patisseries artisanales, plus petites et qui ne dépendent pas de chaînes, la qualité est au moins équivalente et la facture beaucoup moins salée. De plus actuellement les produits ne peuvent qu'être emportés. En résumé, le rapport qualité-prix n'est pas au rendez-vous.

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Sandwich avec salade glacé...il n'y aurait pas eu la queue, j'y serais retournée... Les flancs... goût spécial, mon fils qui adore ne l'a pas terminé... Bref, la prochaine fois, macdo !

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L'ingénieur qui a fait l'aménagement du site, est un vrai champion. Entre les terrasses sur le rond-point ( bruit et pollution Maxi) l'accès magasin a l'opposé du parking, et que dire du parking et de sa circulation dangereuse...le bon sens, vitrine attractive côté rond point, terrasse entre parking et magasin, accès direct du parking. Bref, heureusement que la baguette est bonne.

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Belle établisement, bon acceuil, mais attente beaucoup trop longue pour 10h45. Sandwich jambon emmental pas terrible, beaucoup de gras, jambon de pietre qualité. Le crème de la tropezienne manque de goût. Peut être difficile, mais au prix ou l'on payé il serait bien d'avoir un peut plus de qualité quand même.

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Depuis qu'ils sont à ce rond point, cela fait 3 fois que j'y vais le matin, elles sont a chaque fois 2 voir 3. Même avec des clients souvent pressés le matin, une seule sert ? J'aurais pensé que les clients étaient prioritaires, avant de faire leur rangement ou autre ? Donc je n'attends plus je pars ailleurs ou le service est plus rapide ! Pour info il manque les quantités pour les viennoiseries ? On m'a dit de les commander la veille pour en avoir 12 identiques ???......PS: quand on rentre dans une boulangerie c'est souvent improvisé ! Je n'y reviendrais plus !

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Un troisième Feuillette chez nous qui fait, ma foi, bien plaisir autant aux yeux qu’aux papilles. Cette boulangerie, ne déroge pas à sa réputation, de la pâtisserie de qualité. Un cadre agréable, et une tranquillité non négligeable. Je recommande fortement pour les amateurs de bons moments

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Je ne comprends pas quand on travaille dans 1 commerce le sourire et important malgré le port du masque avoir une posture agréable ce qui et pas de l'équipe du matin en date du 26 août à 7h20 sauf la dame blonde elle au top ça collègue qui m'a servi mon café me donne même pas une cuillère pour le café mais un vulgaire morceau de baton me demande pas ci c'est sur place ou pas limite j'avais l'impression de l'embêter feuillette c l'usine de toute façon j'aime pas leur addidute envers les clients après les produits son bien mais pas ouff

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Qualité de la boulangerie excellente, pâtisserie de haut niveau et le tout pour des prix très raisonnable. Le rayon salé est une surprise de par ses portions et sa grande qualité ! Mentions spéciales pour les burgers copieux, excellents et a moins de 5e pour se remplir le ventre!!! Le coup de coeur se termine par le cadre de l'étage avec le petit salon cosy décoré avec goût et le feu de cheminée.

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Une super équipe, qui sait s'adapter aux personnes en situation particulière pour accueillir les gens dans un endroit convivial.

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Un accueil de qualité du personnel souriant et efficace . Un lieu agréable avec un vaste espace à l'étage. Idéal pour passer un moment en famille entre amis ou même pour travailler.

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Très bon et pas très chère (moins de 10€), je recommande si vous voulez être servis rapidement et avoir des produits de qualité.

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Envie d'un petits goûter avec nos 3 enfants, nous nous sommes arrêté à la feuillette, service parfait, dessert et pâtisserie merveilleux, je le recommande

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Personnel vraiment très agréable, poli, serviable, un large choix pour le déjeuner, repas, et autre. De très bon sandwich frais. Sandwich préparé sur demande le matin vraiment top!

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Vraiment pas le plus sympa des Feuillette. L'intérieur est magnifique mais le parking est derrière le bâtiment, l'entrée donne sur un rond point très fréquenté par les camions donc on a beaucoup de mal à s'entendre avec le personnel. La terrasse donne également sur cette route très passante elle n'est pas agréable et manque de verdure. L’accueil y est très souvent désagréable et sans sourire. Les prix augmentent et la qualité baisse. Il faut bien sélectionner son produit pour être aussi satisfait qu’il y a quelques années.

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• 15 Rue Thalès de Milet
• feuillette.fr

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Les autres Boulangerie

J'ai acheté un sandwich jambon emmental..j'aurais juste du acheter une baguette sa me serais revenu moins chère..y'avais casi rien dedans..je comprend pourquoi ils sont emballés, c pour ne pas les voir.....

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Délicieuses pâtisseries, personnel sympathique et je le recommande ...

Service bcp trop long pour un thé à la menthe et un chocolat. 1 seule personne qui sert pour toutec1 salle mais finalement 1 renfort arrive ouffff. Merci...

Le Fournil D’aniss

Fournil Des Saveurs

beaucoup de choix...

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Boulangerie Feuillette

D'après les commentaires des visiteurs, la cuisine française est plutôt bonne. Les cuisiniers de Feuillette font de leur mieux pour donner aux invités des salades délectables. Manger des brioches savoureuses s'avère être une excellente expérience ici. Ce lieu propose un café immense parmi ses boissons.

Mais la plupart des gens qui utilisent Google n'ont pas donné une bonne note à cet endroit.

Menu du restaurant

Avis d'utilisateurs sur les plats et les services, evaluations des boulangerie feuillette, avis des visiteurs des boulangerie feuillette.

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Boulangerie Pâtisserie Feuillette Joué Lès Tours

Notes et avis, emplacement et coordonnées.

De passage, les prix des gâteaux individuels ont considérablement augmenté. Exemple les tartelettes de 7cm de diamètre aux fraises ou framboises sont maintenant à 5 € pièce... Passez votre chemin.

ça fait 3 ans que je viens tout de même assez régulièrement. Hormis, les viennoiseries qui sont bonnes mais rétrécissent à vue d'œil, les gâteaux sont chers et sans saveurs. On ne va pas parler du service. Ah si, parlons du service, turn-over impressionnant et... comment savoir que c'est un nouveau ? Il sourit car les autres font la "tête", disent à peine bonjour ou c'est "à qui le tour ?" Alors oui vous avez toujours du monde, mais ça n'empêche pas d'appliquer ce que vous avez appris pendant vos études (politesse, sourire....) Plus

Les pâtisseries sont bonnes. Le personnel correct. Le cadre de la salle sympa. Par contre les sanitaires horribles, sols sales, odeur d’urine nauséabonde, carrelage mur et sols dégoûtants. Le savon pour les mains : un bidon posé a côté du lavabo en vrac, sans poussoir.... A revoir et a refaire d’urgence, car l’image de marque Feuillette en prend un coup ! Plus

Le pain et les pâtisseries sont bonnes mais quel dommage l'accueil est affreux! Le management doit être compliqué pour que pas un seul des collaborateurs ne sourit et n'ait plaisir à venir travailler !

Galette des rois achetée samedi soir, goût horrible dans la bouche a la première part, je la retourne, des tâches de moisi partout en dessous. Je la ramène le lundi, le chef dit que c'est le four, mais sans aucun doute avec le goût ce... n'est absolument pas du brulé et belle et bien du MOISI !!!!! Remboursée mais honteux. Plus

Je suis venue acheter des sandwichs, le magasin n'était pas full, pas un sourire, le bonjour était dur à dire. Les vendeurs parlaient entre eux et ne faisaient pas attention aux clients... Commande incorrecte et cher pour ce que c'est... Je n'y retournerai pas...

Déjeuner comportant un repas avec gnocchis la préparation qui accompagnait était cuisiné avec des champignons brûlés donc un goût très prononcé de brûlé A fuir Cher pour ce qui est dans l'assiette

Savez-vous vraiment faire du pain? Ou tout du moins le faire cuire? Il est la plupart du temps tellement cuit qu'il est immangeable et finit à la poubelle, ce dont j'ai horreur. Ou alors si peu cuit que les baguettes sont extrêmement molles! Nous sommes... en plus obligés de gratter tout l'excédent de farine tellement le dessous des baguettes en est couvert!!!!! On ne parle pas des vendeuses mal aimables, cela a souvent été dit!! Feuillette plus jamais, le pain n'est pas meilleur qu'en grande surface et plus cher, où est l'avantage? Plus

Salle de restaurant propre, terrasse pas débarasser, par contre des toilettes très sales, bouchés, avec des excréments partout dans les toilettes, et lorsque je l'ai signalé à l'hotesse, un peu du style rien à faire, et on verra quand on aura le temps. Idem on... vous dit vous venir faire rechauffer votre moelleux, et bien la vous etes plus prioritaire, aucune personne ne vient vous demander ce que je veux, on vous ignore, on encaisse les autres. Je trouve qu'il faudrait une personne chargée de la suite, et si personne elle vend voila. Les prix sont excessivement cher, mais une formule à 9 euros pas mal.Il y a franchement un manque d'investissement du personnel..dommage car le cadre est sympa, les produits sont dans l'ensemble bon Plus

Ce n est plus l endroit charmand qui existait avant maintenant la puissance ds les HP est de rigueur on attend faute de serveur nous n avons toujours pas WIFI

BOULANGERIE PÂTISSERIE FEUILLETTE JOUÉ LÈS TOURS - 155 Boulevard Jean Jaurès - Menu, Prix & Restaurant Avis - Tripadvisor

• Cuisine : 3.5
• Service : 3.5
• Rapport qualité-prix : 3.5
• Ambiance : 1.5

• Auvergne-Rhône-Alpes
• Bourgogne-Franche-Comté
• Centre-Val de Loire
• Hauts-de-France
• Ile-de-France
• Nouvelle-Aquitaine
• Pays de la Loire
• Provence-Alpes-Côte d'Azur
• Nouvelle-Caledonie

Boulangerie Feuillette

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Questions fréquentes

Quelles sont les activités gratuites à faire à tours, que faire quand il pleut à tours , quels sont les meilleurs musées à visiter à tours , quels sont les festivals et événements culturels à ne pas manquer à tours .

« Pour moi, le pain c’est sacré » : la nouvelle école internationale de boulangerie fait recette

LE PARISIEN WEEK-END. La pandémie et ses confinements ont suscité un engouement pour le pain au levain. Le cœur de ce mouvement bat dans les Alpes-de-Haute-Provence, à l’École internationale de boulangerie. Une formation unique, qui fait naître des commerces dans le monde entier.

La route en lacet se déroule dans un vallon qui sort tout juste de l’hiver, avec ses collines encore brunes et les bourgeons qui pointent sur les branches. Il ne faut pas hésiter à grimper, nous avait-on dit, et, après avoir atteint le village de Noyers-sur-Jabron, suivre un chemin de terre jusqu’à destination. Nous sommes dans le hameau de Saint-Martin, à une dizaine de kilomètres de Sisteron (Alpes-de-Haute-Provence).

Dans ce bout du monde magnifique, l’École internationale de boulangerie (EIDB) – un chalet tout en longueur, posé sur un pré – fait face à la montagne de Lure, encore enneigée. Rien ne signale le bâtiment, mais son rayonnement est assez puissant pour que chaque année, une quarantaine de personnes s’y succèdent pour une immersion de quatre mois, avec l’objectif de s’installer en tant qu’ artisans boulangers bio . Il s’agit de la seule formation diplômante en Europe spécifiquement orientée vers la pani­fication au levain naturel et biologique.

Ce matin de la fin mars, ils sont onze à composer la nouvelle promotion qui fait ses débuts depuis quatre jours, chacun à son poste de travail, éparpillés dans le laboratoire : une vaste pièce avec vue imprenable sur la campagne. L’odeur est irrésistible. Les premiers pains de la journée dorent dans le four à plusieurs étages. Max et Philippe se font face, en habit de travail, et s’affairent à leur « masse bac », la pâte contenue dans une cuve d’environ 80 centimètres de hauteur, où elle est travail­lée mécaniquement avant de reposer deux ou trois heures.

Aujourd’hui, les élèves – âgés de 30 à 56 ans, tous en reconversion professionnelle, venus de France et d’ail­leurs – se familiarisent avec le divisage, prélevant la quantité nécessaire à une miche pour la pétrir à la main suivant une technique particulière, qui consiste à plier et déplier le pâton pour l’aérer et le « dégazer ». Il reposera ensuite à nouveau avant d’être enfourné.

« C’en est fini de la figure de l’artisan qui bosse la nuit pour faire son pain »

Les plus jeunes de la salle sont les enseignants, Boris et Théo, déjà pros, qui montrent les gestes pour façonner un pain, le cueillir dans ses paumes avec soin, le retourner, le plonger dans un bac de graines… Juliana, brésilienne, communique en espagnol avec sa voisine fran­çaise pour se faire expliquer une consigne. Bientôt, le groupe sort sur la terrasse pour un cours de pizza informel donné par Stéphanie, ancienne pâtissière et formatrice à l’EIDB depuis deux ans.

Arthur – ingénieur aéronautique à Berlin – étale de la semoule sur la grande pelle en bois, avant d’y travailler la pâte à pizza. « Pas trop, faut trouver la bonne épaisseur », lui explique la pro. Une sauce tomate et du mesclun achèvent de transformer les pâtes cuites à point en un déjeuner ex­quis. Tous sont excités de découvrir leur production, avec le sourire béat de ceux qui touchent leur rêve du doigt. Autour de la table, les élèves font des blagues de boulangers. « Désormais, c’est la pâte qui décide », philosophe Christophe, ancien directeur d’un centre pour enfants handicapés à Amiens (Somme).

Max, qui pratique déjà en amateur, confie qu’il donne des petits noms à ses levains, laissés chez lui au congélateur. Ce comédien de 47 ans veut se consacrer pleinement à ce prochain métier, qui lui permettra de s’ins­taller, si tout va bien, en tant que boulanger à Marseille. « Pour moi, le pain c’est sacré, je suis italien. »

Veste de travail et casquette assortie, un homme traverse le champ qui sépare les bureaux des salles de cours. Avec son air doux et ses yeux d’un bleu très clair, Thomas Teffri-Chambelland, 49 ans, incarne le renouveau de la boulangerie. Ce gentil gourou du levain bio inspire de très nombreux amateurs, à travers ses livres et vidéos. C’est lui qui a fondé l’école en 2005, dans la région où il a grandi, pour transmettre ses méthodes de panification. Il y moud les différentes variétés de blé cultivées dans ses champs. Avant-gardiste, cet ancien professeur de SVT a eu l’intuition qu’il fallait « mettre de la science dans la boulangerie ». Mû par une « urgence entrepreneuriale », il est devenu boulanger paysan, chef d’entreprise et enseignant.

Sa vision ? Remettre le levain sauvage au cœur de la fabrication du pain. Cet ingrédient, issu de la fermentation naturelle de la farine de blé ou de seigle, est la ma­tière vivante du pain. Le levain a un intérêt diététique car l’acidité permet une meilleure assimilation des minéraux, et une baisse significative des index glycémiques. « Il y a là quelque chose à redécouvrir, tant du point de vue du goût, du métier, de la santé que de l’histoire », écrit le passionné dans son Traité de boulangerie au levain.

Marqueur d’une société en mutation, le pain au levain serait le reflet de notre rapport à l’alimentation, au travail, à la nature… « C’en est fini aussi de la figure du boulanger qui bosse la nuit pour faire son pain », martèle Thomas. « La boulangerie peut être un travail de jour, et doit être gérée comme toute entreprise. » En presque vingt ans, il a dessiné un nouveau modèle : des commerces aux horaires resserrés, qui ne vendent ni baguettes ni viennoiseries, parfois sans pas-de-porte, et certains boulangers qui cultivent leurs propres céréales.

Thomas compte désormais 350 anciens élèves installés. Sa révolution du pain passe par des « amateurs éclairés ». Ingénieurs, banquiers, graphistes, directeurs commerciaux en reconversion… Les nouveaux boulangers n’ont pas pour habitude de reproduire par mimétisme, mais de décortiquer, comprendre. Les méthodes de panification, la biologie de la farine, du sel et de l’eau, l’analyse du levain, et celle des qualités nutritionnelles du pain n’ont plus de secret pour Denis, 38 ans. « J’avais envie de concret. J’ai étudié différents projets liés à la fermentation, autour de la bière ou du vin », explique l’ancien ingénieur dans l’énergie solaire, examinant les boîtes de graines et de fruits secs – lin, épeautre, sésame, noisettes, abricots… – empilées du sol au plafond dans le petit cellier de l’école.

Comme beaucoup, Denis s’est essayé à la boulangerie chez lui pendant le confinement, a passé un CAP en cours à distance, découvert le levain en lisant le traité de Thomas Teffri-Chambelland, avant d’arriver à l’EIDB. « Il est tellement connu dans le milieu, que l’on tombe forcément sur lui. J’étais attiré par une formation avec beaucoup de pratique, un bon taux d’encadrement, des produits 100 % au levain, bons au goût et pour la santé. Cela correspond à la typologie de commerce que je veux lancer », affirme le natif de Grenoble.

Les « poètes ou rêveurs » sont vite recadrés

« Casser les codes de la boulangerie », comme le revendique le fondateur de l’EIDB, demande des cerveaux bien faits… et des portefeuilles bien garnis. « La prise de risque est plus facile pour certains », reconnaît le patron. Les 582 heures de formation, dont la moitié en stage, coûtent près de 20 000 euros, pris en charge par la formation continue, ou par un futur employeur pour les plus chanceux. Il faut y ajouter les frais de logement en gîte dans les villages alentour. Pour Max, le comédien, ou Philippe, vigneron du côté de Nyons (Drôme), cet investissement « fait partie du projet d’entreprise », même s’il reste encore à préciser pour certains – Max reconnaît avoir toujours beaucoup de fantasmes.

Heureusement, l’école se fait fort de remettre les pieds de tous ses élèves sur terre. Les apprentis « poètes ou rê­veurs » sont vite recadrés : « Celui ou celle qui veut s’installer dans une campagne perdue et cuire au four solaire , on lui dit tout de suite que ça ne marchera pas, avertit Thomas. Tous les modèles de commerces sont possibles, seul, à plusieurs, en coopérative… mais il faut bien étudier la viabilité économique. »

« Dès demain, on se met à Excel »

La formation compte au moins une journée par semaine consacrée à la partie entrepreneuriale. « Dès demain, on se met à Excel », angoisse Philippe, qui n’avait « pas mis les pieds à l’école depuis quarante ans ». Dans la salle de cours attenante au laboratoire, les business plans des collègues boulangers sont en libre consultation sur des étagères. Les élèves peuvent les potasser à loisir pour s’en inspirer. Thomas désigne ceux qu’il « recommande vivement » : La Carioca, à Sète ; Salvator, à Marseille ; Bella Ciao, à Avignon ; Éléments, à Paris… Autant de stars de cette nouvelle vague boulangère qui « cartonnent », d’après les connaisseurs, et contribuent à la réputation de l’EIDB.

Y compris à l’étranger : boulangerie Pierre Alix à Londres, Le pain de Üco à Tokyo, Good Life Bread en Arizona, Minimaliste à Bruxelles… Les recettes de Thomas Teffri-Chambelland essaiment très largement. L’expert assure lui-même régulièrement des formations en Asie, au Canada ou à Madrid.

80 % des élèves montent leur entreprise

Emmanuel de Sola a choisi d’installer son fournil, nommé Pigalle, en 2022, sur l’île de Minorque, aux Baléares. « J’avais déjà le local, et je voulais la meilleure formation. L’EIDB, c’est la Mecque », confie-t-il en souriant. Cet ancien cadre d’un label de musique vante l’accompagnement personnalisé dont il a bénéficié pour le financement et l’équipement, ainsi que l’appui du réseau par la suite. « Je travaille avec un blé ancien cultivé sur l’île, nous fournissons les hôtels et restaurants. Les meilleurs professionnels sont venus travailler pour nous, en raison de nos horaires plus adaptés à la vie de famille », raconte Emmanuel.

La réalité du métier, durcie par le contexte économique, l’inflation et la hausse des prix de l’énergie, rattrape cependant le jeune entrepreneur, qui n’a pas encore rentabilisé son investissement de départ. Si le succès n’est pas garanti pour tous, certains sont déjà bien inscrits dans le paysage de la néo-boulangerie. Ainsi, Pétrin, de Nicolas Patris, à Aubagne, qui, au bout d’un an d’existence, bénéficie d’une forte reconnaissance.

« En ne proposant que des pains à base de céréales ou de blés complets, de la brioche et du biscuit, en bio à 100 %, on prouve qu’une autre offre qui échappe aux règles de la boulangerie commerciale peut trouver sa place. » L’école affiche ses résultats : 80 % des élèves montent leur entreprise, 10 % sont embauchés comme boulangers salariés, et seuls 10 % ne se reconvertissent finalement pas.

Dans le hameau de Saint-Martin, la postière livre le courrier au moment où les dernières miches sortent du four. Elle repart avec quelques pains confectionnés par nos débutants. Tous contemplent avec un grand sourire leur production du jour, commentent leurs expérimentations – les figues ajoutées de l’un, les pépites de chocolat de l’autre. Le maître Thomas pose son regard de pro sur chaque pain, et sa touche de réalisme. « C’est encore le début, on les laisse inventer, mais ils vont vite devoir apprendre à calibrer leurs produits en fonction des besoins de tous. »

Les chaînes de boulangeries adaptent leur gamme

La nouvelle vague de la boulangerie bio et au levain va-t-elle submerger le reste de la filière ? Une tendance minoritaire aujourd’hui : sur les 34 000 points de vente en France, seuls 3 000 opérateurs ne vendent que des pains de farine biologique et au levain, d’après l’organisme de certification Agriculture biologique (AB). Et la consommation de pain bio ne représentait que 7,6 % du marché en 2022.

Pourtant, le modèle alternatif, prisé d’une clientèle sensible aux questions de santé alimentaire, plus jeune et plus urbaine, a vocation à toucher le grand public. « Par diffusion de proche en proche, des gens qui n’étaient pas du tout versés dans ce type de consommation, notamment à la campagne, se mettent à acheter du pain bio ou au levain, explique Thomas Teffri-Chambelland, fondateur de l’École internationale de boulangerie (EIDB). La boulangerie alternative ne touchera pas tout le monde, mais son potentiel est important. »

VIDÉO. Faits maison ou industriels ? Comment repérer les bons croissants à la boulangerie

Les tendances de la filière de la boulangerie-pâtisserie, recensées par la société Les Grands Moulins de Paris en 2023, consacrent un besoin de « naturalité » de la part des clients, et le retour de recettes simples, avec peu d’ingrédients et de bonne qualité. Dans leur ensemble, les boulangers intègrent ces exigences, privilégient les ingrédients de saison, issus de circuits courts.

On trouve ainsi davantage de produits alternatifs, comme les pains khorasan (du blé dur ancien, originaire de Perse), ou les produits « sans » – sans œufs, sans gluten, sans additifs –, et l’origine des farines et des céréales est fréquemment mise en avant. Les chaînes comme Marie Blachère ou Feuillette , avec leur offre pléthorique de boulangerie-pâtisserie et petite restauration, affichent, elles aussi, leur souci de répondre aux exigences de la clientèle en adaptant une partie de leur gamme.

Leurs fournisseurs et les acteurs du marché changent aussi l’image du pain industriel en le rendant plus sain et plus écoresponsable. À l’instar de Harrys, qui s’engage à faire passer toute sa production en 100 % blé français d’ici un an, ou de Vandemoortele, producteur de croissants, pains au chocolat et chaussons aux pommes surgelés pour la France. L’entreprise vient de lancer des pains aux grains anciens, petit épeautre et blé khorasan, utilisant un levain liquide naturel et procédant à un pétrissage lent et à une fermentation longue. Preuve que les consommateurs peuvent influencer considérablement les choix des industriels du secteur.