trip mode de caen

Tripes à la mode de Caen

(caen-style tripe).

Tripes à la mode de Caen or Caen-style tripe  is a popular French stew that has been familiar since the Middle Ages. It combines tripe, a mix of French herbs, spices, ox feet, apple brandy, cider, and vegetables to produce a flavorful and hearty meal. The ingredients are layered in a traditional clay pot known as tripière– the lid is placed on top of the pot and sealed with a paste made from flour and water. The dish is simmered for hours until all of the flavors combine and the stew is transformed into a delicious and comforting meal. The invention of this succulent dish is usually associated with Sidoine Benoît, a French monk who lived in the French city of Caen in the 14th century. It is believed that he introduced the tradition of using apple brandy in classic French cuisine and was first to use calvados in the dish. Caen-style tripe is usually paired with boiled potatoes and served as a main dish.

Tripes à la mode de Caen or Caen-style tripe  is a popular French stew that has been familiar since the Middle Ages. It combines tripe, a mix of French herbs, spices, ox feet, apple brandy, cider, and vegetables to produce a flavorful and hearty meal.

The ingredients are layered in a traditional clay pot known as tripière– the lid is placed on top of the pot and sealed with a paste made from flour and water. The dish is simmered for hours until all of the flavors combine and the stew is transformed into a delicious and comforting meal.

The invention of this succulent dish is usually associated with Sidoine Benoît, a French monk who lived in the French city of Caen in the 14th century. It is believed that he introduced the tradition of using apple brandy in classic French cuisine and was first to use calvados in the dish.

Pairing tips

Saumur-Champigny

Located in the Loire Valley, Saumur-Champigny is a French appellation and the sub-region of Samur. The name is used only for the finest Saumur wines that are mainly based on Cabernet Franc, while other permitted varieties include Cabernet Sauvignon and Pineau d'Aunis. The wines produced in the region are straightforward reds characterized by their intense ruby color and notes of red and dark berries that are complemented by nuances of violets, iris, undergrowth, and spices. These full-bodied wines have supple and well-structured tannins. They are best enjoyed between five to ten years of vintage, and they pair well with hearty stews, lamb, sausages, and soft or aged cheese varieties. 

Muscadet is a French white wine made in the valley of the Loire River, around the town of Nantes in the Pays de la Loire region, near the Atlantic Ocean. They are exclusively made with Melon de Bourgogne variety. Muscadet wines are fresh and crisp, often with a distinctive saline character. Fruit aromas are usually absent, although it sometimes has a touch of citrus or apples. In the past, they were often underestimated and mostly regarded as approachable, easy-drinking wines that are meant to be enjoyed young. However, some producers have slowly oriented towards smaller production and improvement in quality. New strategies tend to create wines with more complexity and finesse. The best examples follow traditional techniques. Most of them are aged on lees ( sur lie label)—they mature on yeast particles left from the fermentation process. These examples will display the best of the region, wines with a creamy and rich texture that attain roundness and depth. It should be noted that some producers don’t use the designation, although the wines could qualify as sur lie . The region is divided into three sub appellations, Muscadet-Coteaux de la Loire, Muscadet-Côtes de Grandlieu, and as the most important Muscadet-Sèvre et Maine, which was established in 1936. It also includes ten cru locations, each having a distinctive terroir-driven character. Oysters are the most common pairing with Muscadet, but these intriguing Loire wines can pair with most seafood, snacks, and cheese. 

WHERE TO EAT The best Tripes à la mode de Caen in the world (according to food experts)

Le Petit Bouillon Pharamond

"Pharamond’s signature dish is Tripe a la mode de Caen, which was sold from a horse-drawn cart by the restaurant’s founder. My generous bowl of tripe was as good as any I’ve ever had. It had been thoroughly cooked into submission in cider and Calvados – one could almost use the adjective “delicate”."

Hirino me Selino

Paila marina

Masak lemak

More from Lower Normandy & France

Blanquette de veau

Petit salé aux lentilles

Civet de canard

Civet de lapin

Jarret de boeuf

Petits Plats Entre Amis

La cuisine au quotidien, des recettes, des conseils et bien plus encore..., tripes à la mode de caen : la recette traditionnelle normande.

La recette des tripes à la mode de Caen est un véritable trésor de la gastronomie française, offrant un mélange de saveurs riche et profond qui ravit les palais les plus exigeants. Ce plat traditionnel, originaire de Normandie, est une célébration de l’authenticité et de la richesse culinaire régionale. Dans cette recette, je vous guide pas à pas sur comment faire des tripes à la mode de Caen, en respectant les techniques traditionnelles pour obtenir un résultat aussi savoureux qu’authentique

. Vous découvrirez comment transformer les ingrédients simples et rustiques en un plat réconfortant et délicieux. Les tripes à la mode de Caen ne sont pas seulement un plat, c’est une expérience culinaire qui transporte directement dans les rues pavées de Caen. Alors, prêt à embarquer pour un voyage gustatif inoubliable au cœur de la Normandie ?

Recette des tripes à la mode de Caen

Pour 6 à 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 7 h

Ingrédients pour les tripes à la mode de Caen :

• 1,5 kg de tripes blanchies
• 2 pieds de veau
• 200 g de couenne
• 1 bouquet garni
• 1 litre de cidre brut
• 10 cl de Calvados
• 1 gros oignon
• 2 clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• poivre du moulin
• 1 grande cocotte allant au four

Préparation des tripes à la mode de Caen :

1. Préparation des Ingrédients

• Demandez à votre boucher de couper les tripes en carrés de 4 à 5 cm.
• Épluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines.
• Épluchez l’oignon et coupez-le en brunoise.
• Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec la lame d’un couteau.

2. Préchauffage du Four

• Préchauffez votre four à 150°.

3. Mise en Place de la Cocotte

• Disposez la couenne au fond de votre cocotte et ajoutez les pieds de veau coupés en 4. Si vous ne trouvez pas de pieds de veau, remplacez-les par un pied de boeuf ou 2 pieds de porc.
• Ajoutez les légumes, le bouquet garni, les gousses d’ail, les clous de girofle, 1 petite poignée de gros sel et quelques tours de moulin à poivre.

4. Cuisson des Tripes à la mode de Caen

• Couvrez avec les tripes, salez et poivrez à nouveau puis versez le cidre et le calvados. Complétez avec de l’eau si nécessaire.
• Fermez la cocotte et enfournez pour 7 heures à 150°. Sceillez les bords du couvercle avec une pâte faite de farine et d’eau.

5. Finalisation et Service

• Au terme de ce temps, les tripes doivent être fondantes et savoureuses. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Avant de servir, retirez le bouquet garni, les clous de girofle si possible, et les pieds.
• Les tripes à la mode de Caen se servent bien chaudes et s’accompagnent habituellement de pommes vapeur.

• Régalez-vous!

Vous avez fait la recette? notez-la en cliquant sur l'étoile de votre choix. Merci pour vos encouragements !

Évaluation de la recette

Cette recette a reçu 4.9 / 5. Nombre de votes: 39

Aucun vote jusqu'à présent! Soyez le premier à noter cette recette.

Je suis désolée que cette recette ne vous ait pas plu !

Pouvez-vous m'indiquer la raison ?

Articles similaires

Laisser un commentaire annuler la réponse.

Commentaire *

• Petit-déj/brunch
• Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
• Menu de la semaine
• Recettes de saison
• Recettes par thème
• Recettes par ingrédient
• Top des recettes
• Les grands classiques
• Proposer une recette
• Tendance food
• Mieux manger
• Mieux acheter
• Passion Food
• Table de conversion
• Techniques en vidéos
• Astuces & conseils
• Participer au forum
• Prix Marmiton 2023

Accueil > Recettes > plat principal > viande > abats > Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen

Partager la recette

Rincez et nettoyez soigneusement les tripes et les pieds de veau. Echaudez-les. Grattez-les.

Mettez-les ensuite à dégorger pendant plusieurs heures dans de l'eau fraîche un peu vinaigrée.

Blanchissez-les à l'eau bouillante salée. Coupez-les en morceaux.

Mettez tous ces morceaux dans une grande cocotte en terre ou en fonte. Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, l'os du jambon, les déchets et parures, le bouquet garni, les cloux de girofle, le sel et le poivre, les quatre épices.

Recouvrez le tout avec le vin blanc et l'eau. Fermez le couvercle hermétiquement en le lutant (luter : fermer le couvercle en encerclant soigneusement tous les bords de celui-ci avec une pâte faite de farine et d'eau qui servira de joint).

Cuisez au four (thermostat 6/180°C) pendant au moins 4 heures 30.

Pour servir les tripes, retirez les os des pieds de veau et du jambon ainsi que le bouquet garni et les cloux de girofle.

On peut ajouter un verre à digestif de calvados avec le vin et l'eau.

Excellente recette pour un plat à déguster dès les premiers temps frisquets et humides. Pour les papilles sensibles, on peut diminuer le nombre de clous de giirofle et supprimer les quatre épices, toutefois on peut aussi rajouter un peu d'ail (pour les amateurs de cuisine traditionnelle non sophistiquée). Félicitations et merci pour cette bonne recette qui ne figure pas dans tous les manuels de cuisine. Cordialement. Serge

Je ne mets pas d'oignons mais que de l'ail environ 1 tête, selon la quantité de tripes (recette de ma maman ) et pas mal de carottes : un délice.

Lire tous les commentaires

Plus de recettes

• Tripes a l'ancienne
• Tripes à la provençale
• Soupe de tripes de Saint-Jacques
• Tripes à la crème et au vin rouge
• Tripes à la Portugaise
• Tripes au cidre et au Calvados
• Busecca soupe aux tripes
• Osbanes de tripes
• Tripes au safran à l'albigeoise
• Tripes saveur du Sud
• Tripes sauce aux thés
• Tripes dalmates
• Tripes à l'andalouse de Fina
• Salade de tripes confites à l'orange
• Filet américain (tartare de boeuf à la mode de Belgique)
• Tripes au beurre en cocotte (vieille recette de grand-mère)
• Sanglier à la mode corse

Ces contenus devraient vous intéresser

• Confiture à l’agar-agar : mode d’emploi
• Avec ou sans yaourtière, faire ses yaourts maison : mode d'emploi
• La pizza naan : la recette express pour un repas en mode flemme
• Cuisine au CBD : mode d'emploi
• Reverse sear : ce mode de cuisson inversée que vous ne connaissez pas encore
• Faire sa pâte feuilletée maison : mode d'emploi