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Le nougat de Tours

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Contrairement à son homologue de Montélimar, le nougat de Tours prend la forme d’une pâtisserie, et non d’une confiserie. Peu fragile et se conservant plusieurs jours, on dit souvent de lui que c’est un gâteau de voyage. Une bonne manière de ramener un peu de Touraine à la maison !

Le nougat de Tours : une spécialité locale de plusieurs siècles

Cette pâtisserie s’ajoute à l’appétissante liste de saveurs locales que vous dégusterez avec gourmandise sur les bords de Loire et en particulier, dans la cité tourangelle . Le célèbre fromage de chèvre de l’AOP sainte-maure-de-touraine , les poires tapées , les rillettes de Tours , les nombreux vins de Touraine , les macarons de Cormery , l’huile de noix d’Amboise, le miel, ou encore la truffe et le safran sont autant de références gastronomiques.

Le nougat de Tours : un délice pour les fins gourmets !

Le nougat de Tours semblait déjà exister à l’époque où Léonard de Vinci , amateur d’amandes et de fruits confits, vivait à Amboise . Un peu oublié dans les années 1960, c’est Charles Barrier, prestigieux chef étoilé (gratifié d’une 3ème étoile en 1968 !) qui le remettra au gout du jour une trentaine d’années plus tard. Si la recette a connu quelques variantes au fil du temps, elle est depuis 1998 bien définie par la Confrérie gourmande du nougat de Tours . Cela dit il vous reste une petite latitude : à vous de choisir si vous l’accompagnerez d’une boule de glace, d’un coulis de fruits, ou d’une crème anglaise !

Le véritable nougat de Tours

Recette du nougat de Tours

Ingrédients pour 6 personnes

• 140g de farine,
• 80g de sucre semoule,
• 70g de beurre,
• 150g de fruits confits (melon-papaye) coupés en dés,
• 50g de confiture d’abricots,
• 80g de poudre d’amandes,
• 100g de blanc d’œuf,
• sucre glace,

Préparation de la pâte sucrée : mélangez le beurre, 35g de sucre glace, l’œuf et une pincée de sel, y ajouter la farine et un peu d’eau si nécessaire. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur.

La macaronade : mélangez sucre semoule et poudre d’amandes dans un bol. Montez les blancs en neige et ajoutez-y très délicatement le mélange.

Fabrication du gâteau : prenez un moule, ou un cercle (diam.18cm), mettez-y la pâte sucrée préparée, et déposez une fine couche de confiture d’abricots puis les fruits confits. Versez la macaronade sur le tout. Saupoudrez de sucre glace (2 fois à 15mn d’intervalle avant d’enfourner).

Cuisson : pout terminer la recette, faites cuire au four à une température de 180°C pendant 30 minutes.

En vidéo : préparation du nougat de Tours

Pratique :  Liste des boulangers-pâtissiers proposant le nougat de Tours

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Nougat de Tours

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Nougat de Tours was created in Touraine in the 15th century, at the time of Leonardo da Vinci — a great lover of candied almonds and fruit. At that time, plums, apricots, pistachios, pine nuts and filberts were the fruit and nuts most commonly candied and used in recipes. Since 1998, the Confrérie du Nougat de Tours (Brotherhood of Nougat de Tours) has furthered the reputation of this specialty that has little to do with the famous confection that shares its name…

This Nougat is, in fact, a tart. A pastry base is spread with apricot marmalade, strewn with bits of candied fruit and then topped with an almond macaroon batter ( macaronade ) before being cooked at a low temperature for half an hour. A final dusting of icing sugar, and voilà!

www.lenougatdetours.fr

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Cette recette du véritable Nougat de Tours est  extraite d’un tout nouveau livre,  Rêves Gour mands,  publié à l’initiative de Stéphane Glacier MOF et des artisans de l’ Association Tradition Gourmande . Les recettes sont simples et à la portée de tous . Cinquante talentueux artisans pâtissiers, chocolatiers et boulangers , membres de Tradition gourmande et venant de toute la France ont eu à cœur de proposer chacun deux recettes. Cerise sur le gâteau, cinq recettes supplémentaires ont été imaginées par les enfants et adolescents très malades de l’ Association Rêves . J’ai marqué d’un post-it plein de recettes et je vais vous en proposer quelques-unes dans les semaines à venir avant d’être happée par la diffusion des recettes techniques du Meilleur Pâtissier saison 6 . Grâce à ce livre qui, j’en suis certaine, va plaire à tous les fans de pâtisserie, vous allez permettre à des  enfants et adolescents malades  de pouvoir vivre leurs rêves.

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser entendre, le Nougat de Tours n’est pas une confiserie à base d’amandes et de miel, mais une pâtisserie, un gâteau de voyage de forme ronde, poudré de sucre glace, qui se transporte facilement et qui se conserve plusieurs jours .

Pour un cercle à tarte  de 18cm

La pâte sucrée  : 140g de beurre à T°ambiante, 75g de sucre glace, 25 g de poudre d’amande, 1 pincée de sel, 50/55g d’oeuf entier soit 1 bel oeuf, 250g de farine T55. Crémer   à la feuille  le beurre pommade et le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, l’œuf puis la farine tamisée. Ne pas  corser  la pâte et dès qu’elle est homogène l’étaler finement entre 2   feuilles guitare   ou à défaut de papier cuisson. Réserver quelques heures au réfrigérateur.  Foncer  le cercle à tarte, la pâte doit avoir de 2.5mm à 3 mm d’épaisseur, remettre une petite demi-heure au frais pendant la préparation des autres éléments du dessert.

La garniture du fond de tarte : 150g de fruits confits , 50g de confiture d’abricot. Couper les fruits confits en dés, ajouter la confiture d’abricot et bien mélanger.

La macaronnade : 70g de poudre d’amandes, 70g de sucre glace, 100g de blancs d’oeufs , 30g de sucre semoule. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande dans un cul de poule. Monter les blancs au bec d’oiseau  en incorporant petit à petit le sucre semoule. Les ajouter délicatement à la maryse au tant pour tant poudre d’amande et sucre glace. Mettre en poche .

Le montage  et la cuisson :  recouvrir le fond de tarte avec la garniture de fruits confits. Pocher  dessus une bonne épaisseur de macaronnade. Poudrer de sucre glace et laisser reposer une dizaine de minutes. Poudrer une seconde fois et enfourner à 180° pendant environ 30min .

Explications utiles ou futiles 

Retrouvez mes interprétations et les mots en violet expliqués pour ceux qui ne les connaissent pas encore …

Gâteau de voyage : il y a là un message subliminal pour ceux qui me suivent, il suffit de peu de chose pour qu’il puisse participer au Concours du Salon Saveurs et Terroirs non ? Je dis ça ….

Le cercle à tarte : j’aime beaucoup utiliser les cercles perforés qui permettent une cuisson régulière de la pâte. Ici le cercle pour une recette de 6 personnes est de 18cm, libre à vous de faire plus grand de toute façon il va vous rester de la pâte alors soit vous la congelez pour un usage futur soit vous l’utilisez …

Crémer   à la feuille  :   utiliser l’accessoire du robot appelé   feuille   , en fait le fouet plat,  pour travailler un mélange de beurre pommade et de sucre et lui donner une consistance onctueuse et crémeuse.

Corser  : donner de l’élasticité à une pâte en la travaillant longtemps, le contraire de ce que l’on recherche pour les pâtes à tartes qui dans ce cas vont rétrécir à la cuisson et seront aussi plus difficiles à étaler.

Foncer  : chemiser un moule ou un cercle avec de la pâte.

Feuilles guitare  : fines feuilles de plastique transparentes idéales pour étaler les pâtes sans ajout de farine. Vous les trouvez  chez les professionnels   cependant vous pouvez facilement les remplacer par de la toile cirée alimentaire transparente que vous découperez aux dimensions voulues. Elles sont réutilisables.

Les fruits confits : bien évidement il faut utiliser de bons fruits confits et non ces petits cubes de navet colorés que l’on trouve en grand surface. Pour ma part j’ai mis du vrai melon confit que j’utilise pour le pain de Modane , et des écorces d’oranges confites au sirop léger de chez Imbert.

La confiture d’abricot : si vous avez de la confiture d’abricot maison c’est parfait bien sûr sinon, si vous habitez Paris ou les alentours j’ai goûté ce week-end les Confitures du Château de Christophe Dévé  qui vient d’ouvrir sa Fabrique Artisanale de Confitures à Vincennes (il  a aussi une e-boutique) non seulement c’est la belle histoire d’un passionné mais sa confiture d’abricot est vraiment délicieuse, comme à la maison…

J’ai beaucoup aimé le sol à l’ancienne de la boutique et l’ambiance qui y règne c’est juste génial …

La macaronnade : comme vous pouvez le voir sur la photo j’ai eu beaucoup trop d’appareil, donc pour un cercle de 18cm je vous conseille de modifier les proportions : 50g de sucre glace et de poudre d’amande 70g de blancs d’oeufs et 20g de sucre semoule.  Mais bien sûr si vous êtes gourmands, vous pourrez comme je l’ai fait cuire en même temps le surplus que vous croquerez avec gourmandise ou que vous utiliserez pour un entremets à l’arrache, garni par exemple d’une chantilly, d’une crème mousseline à la vanille ou au praliné, bref c’est vous qui voyez  !

Blancs au bec d’oiseau : se dit des blancs d’oeufs à bonne consistance quand ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet. Ils doivent avoir la consistance d’une crème à raser. Ils sont en plus beaucoup plus faciles à incorporer. Il faut toujours monter les blancs à vitesse régulière sans les agresser pour avoir un foisonnement régulier qui va empêcher l’humidité de se disperser, si vous montez les blancs trop rapidement et trop brutalement, le foisonnement -les bulles d’air- sera irrégulier et l’humidité pourra s’échapper d’entre les bulles d’air, c’est pourquoi parfois vous avez de l’eau au fond de votre mousse au chocolat par exemple.

Maryse : notre indispensable copine, choisir de préférence la  qualité professionnelle et non fantaisie.

Mettre en poche : vous pouvez mettre la macaronnade dans une poche avec une douille de 10/12mm ou carrément sans douille pour faciliter le dressage, mais ça marche aussi avec une cuillère, je vous laisse le choix !

Poudrer : on poudre 2 fois à 10/15min d’intervalle pour avoir un aspect perlé sur la macaronnade.

La cuisson : toujours toujours donnée à titre indicatif aussi bien côté température que côté durée, à vous de bien connaître votre four …

L’Actu 

La semaine prochaine je serai à La Réunion pour faire partie du Jury de la compétition Master Marmite  et aussi faire quelques propositions pour les événements qui vont se dérouler sur place. J’espère vous rapporter de belles recettes de desserts locaux. Pour une des épreuves j’ai demandé aux participants de revisiter une recette traditionnelle, je ne dis pas laquelle il faut leur laisser la surprise …

A Bientôt et Enjoy !

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The “nougat de Tours”, specialty cake

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The “nougat de Tours”, specialty cake

Contrary to the sweet and soft nougat from Montélimar, the “nougat de Tours” is a cake, which can easily be transported and kept for several days. A good reason to transport this Touraine delicacy back home to family and friends!

The “nougat de Tours”: a local specialty for centuries

This savoury cake is just one in a long list of local delicacies that you can try in the Loire valley and especially in Tours . Do not miss out on the other local produce such as: the goat cheese AOP Sainte-Maure-de-Touraine; the local dried pears we call “ poires tapées ”(pears that have been flattened and dried for better preservation) ; the “ rillettes de Tours ” (a savoury pulled pork meat served cold that you will spread on fresh bread) ; the macaroons of Cormery , a  ring-shaped biscuit made from almond powder, icing sugar, powdered sugar and egg white, the nut or walnut oil pressed in Amboise; the locally produced truffles and saffron . And to finish with a beverage, you will, without a doubt, appreciate the wide range of local Loire valley wines .

It seems that the “nougat de Tours” already existed when Leonardo da Vinci lived in Amboise . He was very fond of almonds and candied fruit, the main ingredients of this local cake.

Even though the recipe has changed, it is still regulated by a specialised committee (confrérie gourmande du nougat de Tours). But you can always serve it with either ice cream, fruit sauce or even custard!

The “nougat de Tours”, a gourmet delicacy!

Recipe for “nougat de Tours”

Serving  for 6 people

• 80g caster sugar
• 150g candied fruits cut into cubes (melon and papaya)
• 50g apricot jam
• 80g almond powder
• 00g egg white
• icing sugar

For the sugar dough : Mix the butter, 35g of icing sugar, an egg, a pinch of salt in a bowl. Add the flour to the mixture, add some water if necessary. Roll the dough into a bowl and put it in the fridge.

For the macaroon pastry : In a bowl, mix the caster sugar with the almond powder. Whisk the egg whites until they form peaks and add them delicately to the macaroon mixture.

Shaping the cake : take an 18cm round mould. Take out the sugar dough from the fridge, roll it so it is 3 mm thick. Spread a thin layer of apricot jam on the sugar dough. After the candied fruits, then the macaroon pastry. Sprinkle with icing sugar twice in 15 minute intervals before putting it in the oven.

Cook at 180 °C in the oven during 30 minutes

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Connaissez-vous le nougat de Tours ? Une recette tourangelle à base de pâte sucrée, de fruits confits et de confiture d’abricots… Un véritable délice !

L’histoire du nougat de Tours

Commençons par répondre à la question que tout le monde se pose (oui, on vous voit derrière votre écran !) : NON, le nougat de Tours n’est pas une copie du célèbre nougat de Montélimar , il n’a même rien à voir avec la spécialité drômoise.

Passons aux choses sérieuses avec l’histoire du nougat de Tours, qui aurait vu le jour à la Renaissance, période où Léonard de Vinci, grand amateur d’amandes et de fruits confits , vivait dans son château du Clos Lucé, à Amboise.

Au XIX e siècle, le nougat de Tours est particulièrement apprécié par les voyageurs, puisque la pâtisserie tourangelle peut se conserver plusieurs jours sans problème.

Tombée en désuétude au fil du temps, la recette du nougat de Tours fut remise au goût du jour par le chef Charles Barrier, l’un des plus grands chefs français du XX e siècle et seul chef triple étoilé du Guide Michelin en Val de Loire (en 1968).

Depuis 1998, la recette du véritable nougat de Tours est définie par la Confrérie gourmande du nougat de Tours .

La recette : la véritable recette de la confrérie gourmande du nougat de Tours

Un fond de tarte recouvert d’une marmelade d’abricot, de dés de fruits confits et d’une macaronade d’amandes… On vous détaille les étapes à suivre pour réaliser un délicieux nougat de Tours .

Commençons par les ingrédients, pour 6 personnes :

• 140 g de farine
• 80 g de sucre semoule
• 70 g de beurre
• 1 œuf
• 150 g de fruits confits (melon-papaye) coupés en dés
• 50 g de confiture d’abricots
• 80 g de poudre d’amandes
• 100 g de blanc d’œuf
• sucre glace

Commencez par préparer la pâte sucrée , en mélangeant bien le beurre, 35 g de sucre glace, l’œuf et une pincée de sel. Ajoutez ensuite la farine et un peu d’eau si besoin. Formez une belle boule et placez-la au frais.

Enchaînez avec la macaronade . Pour la réaliser, mélangez le sucre semoule et la poudre d’amandes dans un bol. Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-y très délicatement le mélange.

Ensuite, vient l’ étape du montage . Prenez un moule à tarte (idéalement de 18 cm de diamètre) et étalez-y la pâte sucrée que vous aurez préalablement étalée. Déposez une fine couche d’abricot , saupoudrez de fruits confits et versez la macaronade sur le tout.

Saupoudrez la pâtisserie de sucre glace (deux fois à quinze minutes d’intervalle) avant d’enfourner et de faire cuire le nougat de tours au four, pendant 30 minutes, à 180 °C (chaleur tournante).

Il ne vous reste plus qu’à servir et à déguster cette délicieuse pâtisserie nature, ou accompagnée d’une rafraîchissante boule de glace vanille, d’une onctueuse crème anglaise ou d’un succulent coulis de fruits.

Cette recette vous a plu ? Testez également les macarons de Cormery , une autre spécialité gastronomique de Touraine !

Crédit photo : © Jean-Christophe COUTAND - ADT de Touraine

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Nougat de Tours

9,00  € – 18,00  €

La tradition a du bon !! Le Nougat de Tours moelleux et gourmands, la douceur de la marmelade d’orange et des fruits confits accompagnée d’un biscuit tendre aux amandes. En solo ou accompagné d’un café ou d’une glace. Bonne dégustation… Disponible en 4 parts et en 8 parts mais aussi en format individuel.

Photo non contractuelle, dans la limite des stocks disponibles.

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Contient gluten, œuf, lactose, fruits à coque, soja, gélatine de poisson

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NOUGAT DE TOURS

Le  nougat de Tours  est un gâteau composé d’un fonds de pâte sucrée à base de farine, œufs, sucre glace, beurre et sel; d’une macaronade d’amandes (blancs d’œuf, sucre et poudre d’amandes) et d’une garniture de fruits confits et de confiture d’abricot.

Selon la tradition locale, ce gâteau originaire de Touraine remonterait à la Renaissance, à l’époque de Léonard de Vinci, grand amateur d’amandes et de fruits confits, appelés au Moyen Âge « épices de chambre » et très appréciés à la Renaissance. Prunes, abricots, pistaches, pignons et avelines étaient les fruits les plus couramment confits. Au XIXe siècle, le nougat de Tours faisait office de gâteau de voyage, se conservant quelques jours. L’une des premières recettes de nougat de Tours figurant dans un livre de recettes date de 1865, écrite par le cuisinier du prince de Monaco Charles III. Revenu à la mode dans les années 1970 dans la région tourangelle, une confrérie du nougat de Tours s’est créée chargée d’en faire la promotion.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Pâte sucrée :

• Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, l’œuf et le sel.
• Ajouter la farine en pluie ainsi qu’un peu d’eau et mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
• Rouler la pâte en boule.
• Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 2 h.

Macaronade :

• Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron.
• Ajouter très délicatement la poudre d’amande et le sucre semoule mélangés au préalable.

Assemblage :

• Étaler la pâte de sorte à garnir un moule de 23 à 24 cm de diamètre.
• Ajouter une fine couche de confiture d’abricots puis les fruits confits.
• Étaler de façon uniforme la macaronade.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Enfourner durant environ 30 min.
• Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.
• Servir tiède ou froid.

Citation : “Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.” Pierre Perret

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Le Nougat de Tours ou gâteau du voyageur, une spécialité tourangelle.

Recette publiée le : 12-11-2018 par : édithetsacuisine - Classé sous : Pâtisseries-viennoiseries - Modifiée le : 7-12-2022

Découvrez cette spécialité tourangelle du Nougat de Tours.

C’est un gâteau qui n’a rien à voir avec le nougat traditionnel, ce gâteau est une spécialité tourangelle  que l’on déguste sur les bords de Loire.

Recette de nougat à la macaronade d’amandes.

Ingrédients, dressage-dégustation :, 📋 carte recette, nougat de tours, spécialité tourangelle., instructions, 🎥 vidéo de la recette, abonne toi à ma chaîne youtube, commentaires.

Ce gâteau est composé de pâte sucrée où nous allons étaler la confiture d’abricots, puis, disposer les cubes de fruits confits et terminer en couvrant le tout avec une macaronade aux amandes.

Pour la pâte

• beurre (+ 10 gr pour le moule)
• sucre glace
• pincée de sel

Pour la garniture

• confiture d’abricots
• fruits confits

Pour la macaronade

• poudre d’amandes
• sucre en poudre
• blancs d’œufs

Voir la carte recette pour gérer les quantités

Démoulez le gâteau, nappez avec un peu de sucre glace pour une jolie présentation juste avant de servir.

Vous connaissez cette recette ? Vous avez déjà essayé de faire le  gâteau du voyageur ?

Aujourd’hui c’est la recette : Gâteau du voyageur.

Comment réussir la  Recette du Nougat de Tours , gâteau à pâte sucrée et  macaronade d’amandes . Recette proposée par Édith .

N’hésitez pas à utiliser les commentaires pour nous dire ce que vous pensez de cette recette.

Les ingrédients pour la recette :

• ▢ 70 gr de beurre (+ 10 gr pour le moule)
• ▢ 1 œuf
• ▢ 35 gr de sucre glace
• ▢ 145 gr de farine
• ▢ 1 pincée de sel
• ▢ 60 gr de confiture d’abricots
• ▢ 150 gr de fruits confits
• ▢ 80 gr de poudre d’amandes
• ▢ 80 gr de sucre en poudre
• ▢ 3 blancs d’œufs

Recette du Nougat de Tours en 5 étapes.

Étape par étape

• Commencez par la pâte. Mélangez dans un saladier, le beurre coupé en morceaux, le sucre glace, 1 œuf entier. Ensuite, incorporez la farine tamisée, puis travaillez le mélange à la main jusqu’à obtenir une pâte. Faites une boule et mettez-la au frais emballée dans 1 film alimentaire.

• Maintenant, préparons la macaronade . Mélagez le sucre en poudre et la poudre d’amandes. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les au mélange (sucre+amandes).
• Direction le four pour 30 minutes à thermostat 185°. Laissez refroidir avant de démouler le Nougat de Tours .
• Lorsque la pâte est prête, placez-la au réfrigérateur au moins une heure. Ne roulez pas la pâte, étalez-la à la main dans le moule à manqué .

Équipement en cuisine :

• moule à manqué
• Tout d’abord, nous vous souhaitons une bonne dégustation.
• Ensuite, n’hésitez pas à partager cet article en utilisant les boutons réseaux sociaux.
• Enfin , rendez-vous à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires…

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Nougat de Tours

Ingrédients

Préparation.

• Coupez les fruits confits en dés. Arrosez-les de kirsch, remuez bien pour les décoller les uns des autres et laissez reposer.
• Mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Aplatissez-la légèrement et déposez une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus. Placez-la au frais 15 min.
• Pré­chauffez le four à 210 °C (th. 7).
• Otez les feuilles de papier sulfurisé et étalez la pâte. Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ et foncez-le avec la pâte. Etalez la confiture sur le fond de tarte et répartissez 100 g de fruits confits. Tamisez ensemble la poudre d ’ amandes et le sucre. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le mélange sucre-poudre d’amandes à l’aide d’une spatule. Versez ce mélange sur les fruits et enfournez pour 30 min. Décorez de fruits confits.

Le conseil de Julie Dans la recette originelle, il y a du cédrat et des abricots confits. A vous de choisir vos fruits préférés en évitant ceux qui sont trop sucrés. Si vous passez par la région, je vous recommande en particulier le nougat de Dominique Briquet, boulanger pâtissier à Lignières-de-Touraine.

Une recette de Julie Andrieu issue de l'émission « Les carnets de Julie »

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Nougat de Tours de Martine

• Temps de préparation 1 h
• Temps de Cuisson 40 min
• Temps de repos 1 nuit
• Nombre de couverts 8

Ingrédients

Pour la pâte :

• 100 g de farine
• 25 g de sucre glace
• 50 g de beurre
• 1 œuf

  Pour la garniture :

• 100 g de sucre semoule
• 100 g de poudre d’amandes
• 4 œufs
• 1 CS de sucre glace
• 230 g de confiture de poires au café
• 150 g de poires tapées (ou séchées)
• 20 cl de café filtre

La recette pas à pas...

Coupez les poires en petits dés et couvez-les de café chaud. Laissez-les se gorger de café 2 h au moins.

Préparez la pâte sucrée : mélangez la farine et le sucre glace dans un plat creux, ajoutez l’œuf, puis le beurre coupé en dés. Salez légèrement. Quand la pâte est homogène, mettez-la au frais 1h au moins, idéalement une nuit.

Préparez la macaronade : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige en intégrant 100 g de sucre semoule au fur et à mesure. Laissez tourner le fouet jusqu’à ce que les œufs soient bien meringués et bien fermes. Mélangez délicatement les blancs et la poudre d’amande.

Préchauffez le four à 180°C ventilé.

Etalez la pâte à tarte dans un cercle de 20 cm de diamètre. Coupez les bords. Etalez la confiture sur le fond de tarte, ajoutez les dés de poires égouttés, couvrez de macaronade. Lissez la macaronade en dôme puis saupoudrez-la de sucre glace. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Laissez refroidir le gâteau puis saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.

Le conseil de julie

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Accueil > Recettes > confiserie > nougat > Nougat de Tours

Nougat de Tours

Partager la recette

Dans un robot ou à la mains, mélanger le beurre en morceaux, la farine, le sucre, le sel.

Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau, pétrir légèrement et former une boule.

Sur un plan de travail, écraser un peu la pâte avec la paume de la main, filmer et conserver dans le frigo.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amandes tamisée.

Etaler la pâte après repos dans un plat beurré.

Etaler la confiture d'abricot au fond, disposer les fruits confits et recouvrir de macaronade sur une bonne épaisseur.

Enfourner au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25 minutes, jusqu'à une belle coloration de la macaronade et de la pâte.

Note de l'auteur :

Très déçue par cette recette. Temps de préparation relativement long pour un résultat banal.

Magnifique ! Une recette très facile à mettre en œuvre. J'ai mis les fruits confits à mariner dans le rhum,la prochaine fois je le ferai avec du kirsch. Merci.

Lire tous les commentaires

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Just wanted to let you know that My grandson Bruno and I couldn´t have been more pleased with our week in Moscow (6/15 - 6/21). We were absolutely enchanted with the whole experience, including getting lost a couple of times in the Metro during our free time. Although both our guides (both Eleanas) were excellent, I would particularly commend the first one (she took us to the Tatiakov, the KGB tour, and to that beautiful cemetery where so many great Russian artists, authors, composers, musicians, militarists, and politicians are buried). Her knowledge is encyclopedic; and her understanding of today´s Russia as a product of its past was, for us, truly enlightening. I will be taking another tour in Russia, with my wife, within the next two or three years. I will be in touch with you when the time comes. Meanwhile, I will refer you to other potential visitors to Russia as I meet them.

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Frequently Asked Questions From Our Travelers

What is the best time to visit moscow.

Any time of year is fine depending on what you plan to do. Summertime is pleasantly warm, ideal for exploring the city and its vibrant atmosphere, but Moscow will be much busier and accommodation is more expensive. Winter can be quite cold but beautiful nonetheless, and this is unproblematic if you intend to spend most of your trip in museums and galleries. There are also various festivals and events organised throughout the year. For more information about the best time to visit, read our guide

How many days are enough in Moscow?

If you plan your itinerary strategically and aren’t averse to a packed schedule, you can cover Moscow’s main sights over a long weekend. Most popular attractions are in the city centre, and the Moscow Metro allows you to cover much ground in a small amount of time. Ensure that your accommodation is fairly central and book tickets in advance, so that you can make the most of your days. For an informative and well-organised day out, check out our Moscow day tours with options to suit all interests.

Do they speak English in Moscow?

As Russia’s capital city, tourists are well accommodated in Moscow. There should be English-speaking staff in restaurants, bars, hotels, shops and attractions in tourist hotspots, and there are also English-speaking tourist police. Transport services have English translations on their maps and English announcements via intercom; alternatively, order taxis from the Yandex Taxi app (Russian Uber), though it’s unlikely that your taxi driver will speak English. If you get stuck and cannot communicate, it’s fine to use Google Translate.

Is it safe to travel to Moscow?

It is no less safe to travel to Moscow than to any European city if you exercise common sense and look after your belongings. As with every city some regions can be more unsavoury than others, but no tourist attractions are located there. The traffic in Moscow is notorious, so exercise caution when crossing roads. Do not take unlicensed taxis; book in advance or take public transport, which is widespread and perfectly safe. If you encounter any problems, look for the special tourist police who can help you. For more information, read our guide about staying safe in Russia .

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