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Tour d'Argent

• 15 quai de la Tournelle, Paris, 75005, France
• €€€€ · Cuisine moderne

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La réservation pour Tour d'Argent n'est actuellement pas disponible sur notre site

L'avis du guide michelin.

Fondée en 1582, l'adresse mythique des quais de Seine a fait peau neuve. Si la vue sur le fleuve et Notre-Dame est toujours aussi magique, l'immense cuisine désormais ouverte sur la salle désacralise le lieu sans lui faire perdre son âme, tandis qu'un plafond en acier à effet cinétique renouvelle le spectacle. Côté cuisine, le chef MOF Yannick Franques a su trouver le juste équilibre entre tradition et modernisme, grâce notamment à un beau travail sur les sauces. Dans une carte présentée sous forme d'un élégant triptyque, on retrouve avec plaisir les grands classiques de la maison, qui ont été modernisés sans être dénaturés, mais également une cuisine plus personnelle qui reflète les quelques années passées par le chef dans le sud de la France. Quant à l’extraordinaire cave, elle renferme plus de... 300 000 bouteilles. Dernières nouveautés : le Bar des Maillets d'Argent au rez-de-chaussée, d'esprit british 1930, et le Toit de la Tour, un toit terrasse végétalisé pour savourer un cocktail en toute décontraction.

Equipements et services

• Accès handicapés
• Air conditionné
• Carte des vins intéressante
• Menu végétarien
• Vue exceptionnelle

Cartes bancaires acceptées

Localisation

Informations pratiques

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Visiter le mythique Restaurant La Tour d’Argent

Derrière la façade de la Tour d’Argent se cache un des plus vieux et des plus mythiques restaurants parisiens. J’ai eu la chance de pouvoir visiter les lieux avec mon amie Annie , de fouler la moquette bleue de la salle du restaurant ainsi que les dalles de la cave à vins de ce magnifique établissement. Je vous emmène donc visiter ce restaurant chargé d’Histoire !

La Tour d’Argent – Un restaurant chargé d’histoire

La tour d’Argent est un établissement mythique de Paris. Ce restaurant serait né au 16ème siècle, sous Henri III. Son histoire est pleine de rebondissements : l’établissement est saccagé et fermé à la révolution française. Plusieurs siècles plus tard, l’établissement renaît de ses cendres au 19ème siècle. C’est le début de la grande épopée de la Tour d’Argent, qui deviendra légendaire grâce, notamment, à un plat autour du canard… dont je garde le secret encore quelques instants ! Patience, vous en saurez plus quelques lignes plus bas.

Le restaurant s’est vu décerner la 3ème étoile du guide Michelin en 1933, déjà ! L’établissement est aujourd’hui décoré d’un macaron.

Le restaurant a été surélevé en 1936 où l’on a construit le 6ème étage, étage actuel du restaurant.

La salle du restaurant La Tour d’Argent

Ce qui rend la Tour d’Argent si exceptionnelle, c’est sa vue imprenable sur Paris, la Seine et Notre-Dame ! Cette vue est une des plus belles et des plus authentiques de la capitale, ce qui en fait une table convoitée par les touristes de tous pays. Comment résister à cette vue ? Le jour où nous avons visité le restaurant, il venait de neiger à Paris. Les toits étaient recouverts d’un léger voile blanc, cela habillait à merveille les nuances de gris des toits parisiens.

Le restaurant est ouvert au déjeuner et au dîner. Pour y venir, il vous faudra réserver à l’avance si vous voulez une table en particulier, surtout pour le soir… Néanmoins, l’ambiance de l’établissement se veut loin de l’image guindée que nous pourrions en avoir : l’ambiance est décontractée, le service n’hésite pas à échanger avec les convives et à se laisser aller à la blague de temps à autre !

Dans les cuisines de la Tour d’Argent

Nous avons rapidement fait un saut en cuisine, un peu avant le service. C’est toujours une expérience, de voir le ballet se mettre en place. Le chef Philippe Labbé officie dans l’établissement depuis 2016. Il dynamise la cuisine de la Tour d’Argent en modernisant les classiques avec cette maîtrise qui le caractérise. Le restaurant garde son style, ses repères mais remaniés au goût du jour, avec légèreté…

Le canard au sang, plat mythique de la Tour d’Argent

Sur la photo ci-dessus, vous voyez la préparation du sang pour la réalisation du mythique canard au sang. Ce plat est né en 1890 sous les doigts de Frédéric Delair, ancien maître d’hôtel devenu propriétaire des lieux. Il s’agit d’un plat où le canard est découpé et dressé devant le client. La sauce est préparée dans le grand théâtre, située dans la salle du restaurant. La spécificité de ce plat est que la sauce est liée… au sang. La carcasse du canard est mise dans une presse (en argent, comme celle sur la photo) et pressée pour que l’on récupère le sang de l’animal… La sauce est ensuite travaillée directement dans le théâtre.

Des canards numérotés

Tellement fier de son plat, Frédéric Delair décida de numéroter les canards cuisinés à la Tour d’Argent.

Aujourd’hui encore la tradition perdure depuis 1890. Chaque client qui commande ce plat mythique et emblématique se voit remettre un petit carton avec le numéro de son canard… Comme vous pouvez le voir, plus d’1 million de canard ont été vendus – le million a été dépassé en 2003…

Avec le temps, la recette a légèrement évolué, suivant le cours des tendances gastronomiques du moment, sans pour autant s’éloigner de ces origines… Cette numérotation ne ferait-elle pas de ce plat un des incontournables à avoir mangé une fois dans sa vie…

Nulle photo ne peut remplacer le sentiment, l’émotion créée par l’arrivée en salle. L’émerveillement est indescriptible et il laisse un souvenir indélébile… Cette arrivée en salle fait partie intégrale de l’expérience que l’on peut vivre en allant dans ce restaurant.

Lors de cette visite, nous avons également pu fouler les sous-sols du restaurant, se promenant ainsi dans les caves de l’établissement.

Dans la cave à vin de la Tour d’Argent

A l’image de l’établissement, la cave à vin de la Tour d’Argent est chargée d’histoire. Si nous remontons en 1944, lors de la seconde guerre mondiale, l’établissement avait été réquisitionné par l’état-major nazi. Claude Terrail, fils du propriétaire de l’époque, prend la décision de murer cette cave, préservant donc les 500 000 bouteilles de l’époque contre les pillages.

Cela a permis de garder les trésors actuels. Plus de 320 000 bouteilles se trouvent dans la cave la plus prestigieuse de Paris, soit environ 14 000 références à 99% françaises. La majorité des références sont Bourguignonnes, avis aux amateurs ! Néanmoins, les Bordeaux ne sont pas en reste avec quelques magnifiques bouteilles comme Château d’Yquem 1871, Petrus 1947 ou encore quelques Hauts Brions pour lesquels il vous faudra débourser quelques milliers d’euros. Au delà du vin, la cave renferme également des trésors d’eau-de-vie. La plus vieille bouteille ? Elle date de 1788 et c’est un cognac !

La cave est gardée par David Ridgway, sommelier présent dans l’établissement depuis 1981 !

Le Comptoir : la Tour d’Argent à portée de main

Au rez de chaussée de l’établissement se trouve le Comptoir. Il s’agit du bar-boutique de l’établissement, qui vous permet d’acheter les produits utilisés par le chef, comme souvenirs ou comme cadeaux ! Le lieu est ouvert de 12h à 23h et vous permet de boire un café, un jus de fruits voire même une coupe de champagne… De quoi faire connaissance avec les lieux avant de se lancer dans la “grande expérience” !

Pour finir notre visite, voici quelques photos prises dans le hall de l’établissement : Quelques fauteuils vous permettront de passer un moment agréable avant d’empreinter l’ascenseur qui vous mènera à la salle du restaurant. Avant de pénétrer dans l’ascenseur, vous pourrez admirer le mur des célébrités, avec tous les cartons d’autographe des centaines voire milliers de stars passées par là…

Si vous voulez vous sentir star un jour, vous aussi, sachez que le menu du midi est bien plus abordable que le menu du soir. Il vous faudra certes débourser 105€ – hors vin – mais le lieu, l’expérience et les plats valent certainement le coût coup ! Pour moi, il s’agit sans nul doute d’un des établissements à avoir sur sa “bucket list” de restaurant…

Si cela vous semble tout de même peu abordable, je vous conseille alors de passer une tête à la boulangerie “Le Boulanger de la Tour”, pour y déguster le pain de l’établissement, et de déjeuner à la Rôtisserie d’Argent… dont je vous parle bientôt sans faute !

La Tour d’Argent

15 Quai de la Tournelle 75005 Paris

  01 43 54 23 31    tourdargent.com

Ketchup de betterave

Glace pina colada : ananas et noix de coco, 4 réflexions au sujet de “visiter le mythique restaurant la tour d’argent”.

Tu as raison, c’est une adresse que l’on a tous envie de connaitre une fois dans sa vie tant elle est mythique. Cependant, pour avoir eu la chance d’y être allée dîner une fois, il doit y avoir une vingtaine d’années, j’en garde un souvenir très mitigé ….et pour tout dire et être honnête pas émerveillée … sauf par la cave, absolument incroyable et subjuguante. Pour le reste, j’ai souvenir d’un établissement “poussiéreux”, pas dans le sens propreté bien entendu, mais vieillot. La cuisine, le service, la déco …bof, en dépit d’une vue extraordinaire dont même une parisienne comme moi ne peut se lasser. Des tables trop rapprochées pour un tel établissement, une salle très bruyante, ….. Peut-être que je m’attendais à trop tant l’adresse est mythique, mais j’avoue avoir été un peu déçue, et pas du tout éblouie. Ce n’était peut-être pas le bon jour, pour eux ou pour moi ….il me faudrait y retourner pour savoir ;-)

La première fois c’était il y a 25 ans et c’était à l’occasion de notre mariage ….. Nous avions réservé une table pour 10 sans préciser l’occasion et tout était sublime….. Un établissement de renommée mondiale qui reste dans son jus tout comme son canard relooké mais sans excès….. Nous y sommes retournés 2 fois c’était toujours aussi beau et bon . La classe et le charme de Mr. Terrail ne laissait personne indifférente et je suis toujours repartie avec une petit souvenir cendrier, carte du restaurant signée avec un mot gentil . Une adresse qui vaut le détour ou l’on peut prendre tout son temps à regarder les toits de Paris tout en méditant. A FAIRE

Merci beaucoup pour votre témoignage !

Bonjour, juste de petites remarques en passant sur ce restaurant mythique. Il y a de très , très nombreuses années, le restaurant avait trois étoiles, et exigeait la cravate à l’entrée (ils en avaient à l’accueil pour le cas où). Rien que pour cela, je m’étais promis de ne jamais y mettre les pieds même , ou alors d’exiger du coca xxx avec un plat. :-). Mais comme je ne suis pas parisien, il n’y avait guère de risque que cela se produise un jour! Maintenant ce restaurant semble être devenu beaucoup plus sympathique depuis qu’il n’a plus qu’une étoile (ce qui ne constitue pas une prouesse!). Problème, même si Paris est toujours cher, le menu du déjeuner reste parmi les plus chers des restaurants une étoile, et même de certains deux étoiles (et même en cherchant bien, proche de trois étoiles). Donc, pour moi, seule une clientèle attirée par le prestige, ou désireuse de de goûter un Petrus de 1947 (sans savoir si c’est encore buvable…mais l’aura du vin fera certainement penser que oui…, les études sur le cerveau étant éloquentes à ce sujet :-)), peut être réellement intéressée. Pour info, je suis allé vendredi soir dans un restaurant une étoile en Provence, son menu le plus cher à 90 euros en 9 services….une petite merveille. Pour les prix, je plains les gastronomes parisiens ! :-)

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Challenges Vins

Vins : les incroyables trésors de la cave de la Tour d'Argent

Par Jean-François Arnaud le 20.05.2016 à 06h30 , mis à jour le 20.05.2016 à 06h30 Lecture 6 min.

«Bienvenue à la cave », lance David Ridgway, avec un léger accent britannique. Plastron blanc, nœud papillon impeccable, veste noire et gilet en velours, dont les poches recèlent un tire-bouchon et la précieuse clé de la grille en fer forgé qui protège ce lieu unique des visiteurs non attendus. « On pourrait croire que je suis enfermé ici, dit-il en ouvrant. Mais c’est une question de point de vue. Comme je détiens la clé, c’est peut-être moi qui vous libère en vous faisant entrer. » Le ton est donné, souriant et subtil. On entre dans un monde à part.

Cela fait quarante ans que cet homme règne sur la plus belle cave à vins du monde. Deux niveaux de sous-sol au pied du célèbre restaurant la Tour d’Argent, quai de la Tournelle à Paris, dans lesquels près d’un demi-million de bouteilles sont alignées. A ses côtés, une équipe de dix sommeliers dont un caviste et un « officier » qui prépare les bouteilles à l’office, comme son nom l’indique.

Avec son air de sortir tout droit d’un épisode de Downton Abbey , façon majordome victorien, on prendrait facilement David Ridgway pour un gardien de musée sourcilleux et compassé. Mieux vaut se fier à son oeil clair et malicieux. Il est devenu une sommité dans son métier, mais il a toujours pris le soin de ne pas se laisser écraser par le poids des millésimes. Arrivé à la tête d’une cave presque exclusivement garnie de grands bordeaux, il a ouvert et diversifié. Il blogue et twitte, participe aux grands débats sur la viticulture, mais ne cède jamais aux modes du moment : « Je suis réticent au service du vin au verre en restaurant, car le client ne sait pas si la bouteille vient d’être ouverte et, si on lui sert le fond de bouteille, ce n’est pas formidable… »

Gestionnaire, il pilote son stock au mieux des intérêts de l’entreprise. Avec un chiffre d’affaires annuel de 3,5 millions d’euros, la cave représente à elle seule la moitié des ventes totales de la Tour d’Argent.

Une cave à plus de 25 millions d'euros

Sa valeur ? David Ridgway reste évasif, mais certains experts l’estiment entre 25 et 30 millions d’euros, voire plus car ses bouteilles ont été conservées et élevées dans des conditions parfaites. Lors de la vente aux enchères historique de 2009, un cognac de 1788 est parti pour plus de 30 000 euros. Il provenait, comme une bonne partie du stock, du Café Anglais, restaurant parisien mythique des Grands Boulevards fermé en 1914, et dont le dernier propriétaire, Claudius Burdel, était le beau-père du premier André Terrail (le grand-père de l’actuel directeur).

Ridgway s’arrête un instant dans une salle où l’on recevait les amis autrefois. « Les clients du restaurant descendaient volontiers ici après le dîner pour prendre un digestif, mais, aujourd’hui, les visites de la cave sont rares, nous sommes presque toujours obligés de refuser les demandes. Ce n’est pas un musée, c’est un lieu de travail. »

La maison se méfie de ses admirateurs depuis que, dans les années 1920, le richissime banquier américain John Pierpont Morgan, dont le profil orne les billets de banque du Monopoly, a volé ici une très ancienne bouteille de cognac fine Napoléon datée de 1805. La réputation des banquiers voyous remonte loin. « Nous ne voulions pas la lui vendre. Comme il n’admettait pas qu’on lui refuse quoi que ce soit, il a profité d’une visite pour s’emparer discrètement du précieux flacon » , raconte Ridgway en montrant l’emplacement resté vide depuis un siècle. Le coupable a ensuite adressé un chèque en blanc au restaurant en priant d’inscrire la somme souhaitée. Le restaurateur a retourné le chèque au milliardaire et conservé sa lettre d’excuses, bien plus précieuse. Il avait compris qu’il tenait là une anecdote pouvant contribuer largement à la légende d’un grand restaurant qui se flatte d’exister depuis 1582 et d’avoir initié le bon roi Henri IV à l’usage de la fourchette.

Le rôle de Claude Terrail 

On reconnaît certaines étiquettes dans la pénombre : Talbot, Fourcas Dupré, c’est le Médoc. Quand le couloir devient trop étroit, Ridgway s’engage de profil. Au passage, le ventre caresse le cul des bouteilles et leur emprunte quelques grammes de cette jolie poussière qui témoigne de leur âge avancé. Sans s’arrêter, il pointe une voûte : « C’est ici que Claude Terrail a lui-même muré la cave en 1940, pour protéger ses plus beaux flacons de la convoitise de l’occupant allemand. » Le mur dissimulé derrière des casiers de bouteilles jouera parfaitement son rôle. Par la suite, l’apprenti maître d’hôtel est allé combattre l’envahisseur, au sein de la 2e DB du général Leclerc. Claude Terrail a beaucoup contribué lui aussi à la légende du restaurant légué par son père. Grand, élégant, il aurait voulu devenir comédien. Contraint de reprendre le restaurant familial en 1947, il en fait un haut lieu de la jetset pendant plus de trente ans. Il entretient alors, paraît-il, des relations privilégiées avec Ava Gardner et Romy Schneider. Il y rencontre aussi tardivement le top-modèle finlandais Tarja Rasanen, qui deviendra madame Terrail et lui donnera un fils en 1980, André, l’actuel directeur de l’établissement.

Deux virages à droite et nous voici dans un minuscule cul-de-sac aménagé en bureau. Les murs sont tapissés de classeurs et de livres sur le vin, dont certains signés par Ridgway lui-même. « C’est le poste de commandement, seul David peut s’y retrouver » , s’amuse André Terrail incapable de trouver un Post-it parmi les tas de papiers. Un meuble de dégustation, garni de verres et de bouteilles, témoigne du travail permanent du sommelier. « Nous sommes en train de refaire la nouvelle carte des vins. Elle va peser 7 kilos et contient 300 pages ! » annonce le directeur, qui vient d’engager comme chef de cuisine Philippe Labbé, ancien du Shangri-La, et réfléchit à de nouvelles diversifications : une boulangerie ? Après avoir lancé un champagne, du miel, des chocolats disponibles à la boutique et en ligne, la Tour d’Argent compte étoffer la gamme de vins à sa marque.

Arrivé très tôt à la tête de l’entreprise familiale, le jeune Terrail a pris le temps de se former, mais passe aujourd’hui la vitesse supérieure. « Ici, on assume complètement d’être dans l’univers du film de Disney, Ratatouille . La cuisine est exceptionnelle, le service au sommet, et Paris fournit un décor magique. » Il est en train de rénover l’établissement familial comme jamais. Objectif : lui redonner sa superbe (et peut-être ses trois étoiles Michelin), mais il y a trois fondamentaux qui ne seront pas touchés : le canard numéroté, la vue unique sur le chevet de Notre-Dame et la profusion de vins exceptionnels. Les trois conseils donnés par son père avant de mourir le guident : « T’occupe, t’inquiète et vois grand ! »

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Paris : la Tour d’argent vend une partie de sa mythique cave

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(photo © Thomas Renaut)

Jean-Michel Brouard

Ce phare de la gastronomie parisienne a souffert comme tous les établissements d’une fermeture prolongée liée à la crise sanitaire. Décision a donc été prise de sélectionner une petite partie des flacons de la cave pour pouvoir sereinement envisager l’avenir de cette dernière.

320 000. Le nombre paraît incroyable, démesuré, gigantesque. Et pourtant il s’agit bien du trésor vinique qui dort dans les caves de la Tour d’Argent, certainement l’une des plus belles au monde. Un patrimoine absolument extraordinaire, construit patiemment au fil des décennies et dont l’histoire est un vrai roman. Le succès du restaurant lui doit beaucoup, à égalité peut-être avec le canard au sang, la spécialité mondialement connue de l’établissement. Une cave qui n’est toutefois absolument pas figée, mais en évolution permanente. « Avec une année sans vente de vins, nous aurions pu décider d’arrêter d’acheter », confie Yannick Branchereau, le Directeur Général. « Mais nous ne souhaitions pas diminuer nos achats, bien au contraire. La solution était donc de vendre une petite partie de nos vins à maturité. Tous disposent du sceau de la Tour d’Argent qui est apposé sur les bouteilles lorsqu’elles arrivent directement du producteur dans nos caves ». Une vente qui va se dérouler à la rentrée sur 3 semaines avec, chaque semaine, un lot de 60 à 70 références mises en ligne en tenant compte des millésimes. Les plus anciens (avant 2007) dans un premier temps, puis ceux de 2008 à 2011 et enfin ceux depuis 2012. Cela devrait être fait sur un tout nouveau site internet qui permettra également à partir de septembre de proposer les coups de cœur des sommeliers de la Maison. Dans le vignoble au moins une fois par mois, leurs découvertes sont nombreuses et régulières. « Ce site nous permettra d’être réactifs pour proposer ces pépites à nos clients. Mais attention, nous ne souhaitons pas devenir un site de vente en ligne de vins », insiste M. Branchereau.

Plus de 200 références et 2000 bouteilles à maturité

C’est David Ridgway, l’emblématique Chef-sommelier de la Maison (photo ci-dessus) qui a sélectionné les vins qui seront présentés. 200 références pour 2184 bouteilles choisis selon plusieurs critères. « Il s’agit de vins que nous possédons en quantité suffisante pour ne pas mettre en danger la carte des vins. Ceux-ci représentent un reflet des vins vieillis dans les caves de La Tour d’Argent ainsi qu’un tour de France vinique » nous explique David. « Nos prix sont établis de plusieurs façons ; évidemment par rapport au prix d’achat de l’époque, mais également en prenant en considération les prix des millésimes récents tout en comparant avec d’autres ventes ayant eu lieu ailleurs ». Et les amateurs du monde entier devraient être nombreux à essayer de se procurer l’un des flacons aux conditions de conservation parfaites. De très grands noms des vignobles français seront là. Citons pêle-mêle Raveneau, Trévallon, Jamet, Chave (avec une très notable verticale d’Hermitage), Burgaud, Germain, Leflaive, Aupilhac, Comtes Lafon, Mouton-Rothschild, Weinbach… De 22€ pour un Fitou 2013 du château des Erles à 900€ pour un château Haut-Brion 2000, il y en aura pour tous les goûts et tous les budgets. Une occasion unique de se procurer une part de rêve en attendant, peut-être, de pouvoir découvrir sur place cette table unique qui continue de nourrir l’imaginaire.

Vente exceptionnelle de vins de la Tour d’Argent : du 24 septembre au 16 octobre 2021 www.boutiquetourdargent.com

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Pour la vue - Pour la carte des vins... - Tour d'Argent

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“Pour la vue - Pour la carte des vins - Pas pour la nourriture !” Avis sur Tour d'Argent

Invité pas un partenaire business à dîner dans ce restaurant ultra connu de Paris, j'ai été finalement assez déçu par la nourriture trop salée à mon gout et pas assez cuite. La carte des vins est somptueuse et comme nous étions près des fenêtre avec vue sur Notre Dame, alors .... L'ambiance est très internationale et feutrée. Le service est juste comme je l'aime : attentionné sans être pesant.

• Rapport qualité / prix

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1 181 – 1 185  avis sur 2 725

Très bon accueil dans ce restaurant d excellence rien ne manque ni le personnel ni les plats Ni les .....aditions

Cher Contributeur, Un grand merci pour votre soutien et votre aimable critique. Nous sommes heureux de lire que vous avez apprécié votre expérience et d'avoir participé à ce moment, Veuillez croire cher Contributeur en mes plus respectueuses salutations. Serge Rousseau. Directeur de salle

Déjeuner dans une carte postale, une réalité. L'une des plus belles vues du Monde : Notre-Dame, la Seine , Paris , vous y êtes dessus, et à perte de vue, c'est totalement époustouflant. Nous n'avons rien oublié : L'apéritif au Champagne rosé de la Maison, Le menu , avec les quenelles du chef, le porc dans tous ses ébats , quel pied !, le dessert une ode aux chocolats, les interludes , pour un grand moment de bonheur ! Les vins , mais quels vins , une ode à l'oenologie , aux viticulteurs , à la culture française : cuisine, vins et fromages.

Rien à dire. La perfection. Le canard servi en deux fois afin d optimiser la cuisson...nous savons bien que la cuisse ne se cuisine pas pareil que le magret..ici on tient compte. Vue magnifique. Les tables peut etre un peu trop rapprochées. Sinon..parfait.

Déjeuner fait le 15 octobre 2014. Il s'agissait d'un cadeau d'anniversaire que nous avaient fait nos filles. Elles avaient précisé hors boisson. Ce point me gênait parce que je ne connaissais pas ce restaurant sinon comme une légende lointaine, mais j'avais entendu que le sommelier vous apportait une bible de 500 pages, et donc cela risquait de devenir un cadeau très coûteux pour nous. il n'en a rien été. Mes craintes étaient infondées. Tout d'abord excellent accueil au rez de chaussée. Puis très bon accueil du directeur. Et surprise, mon épouse et moi sommes placés à la table mythique, vue dans tous les documentaires télévisés : le coin de la salle le plus proche de l'extérieur avec la meilleure vue sur l'arrière de la cathédrale Notre-Dame de Paris. Venons en au repas. Le cadeau offert par nos filles était le menu déjeuner à 85 € servi en semaine. Très bonne surprise pour les boissons. Lui fait face une page avec des bouteilles dont les prix sont corrélés à ce menu. Le plus cher des vins (à part le champagne) ne dépassait pas 110 €. Mon stress était parti. Qu'avons nous mangé. Tout d'abord en guise d'apéritif une demi de Badoit accompagné de petits pâtés de foie gras en croûte, et de petits légumes. Puis en avant plats un velouté de céleris aux truffes. Pour les menus, mon épouse a pris de la lisette marine au citron noir et betteraves en hors d'œuvre (je me souviens qu'il y a une quarantaine d'années, Gault Millaut disait que ce choix par Claude Terrail avait scandalisé les clients de l'époque !), en plat principal un filet de canette de Vendée cuit à point (pour lequel elle a reçu le certificat numéroté, depuis 1890, 1 136 576), et en dessert un délicieux composé de fruits rouge fraise-framboise. En ce qui me concerne, le menu était composé de quenelles de brochet André Terrail, en plat j'ai osé ( le nom du plat me faisait un peu peur) une cocotte de joue, de pied et de poitrine de cochon sur fond d'haricots blanc, et en dessert une non moins délicieuse mousse au chocolat avec feuillantine pralinée aussi bonne que magnifique en présentation. Pour le vin , qui je rappelle m'avait fait tellement peur, nous avons choisi un Jurançon 2001 sec, ce qui était une complète nouveauté pour nous, qui ne connaissions que la variété sucrée de ce vin. Nous avons naturellement terminé par le café, accompagné par trois mignardises excellentes, ainsi qu'une assiette de carrés de chocolats, de nougats et de caramels fondants. Le service a été absolument impeccable. Jamais obséquieux, mais toujours présent quand le besoin (surtout pour le vin) était là. Au total, vin, Badoit et café compris, nous avons payé 268 €. Pour cette qualité, ce service et ce cadre, une excellente affaire. Et nous ne saurions trop remercier le personnel de la Tour d'Argent. Maintenant un grave dilemme pour nous. Jusqu'ici notre référence pour ce niveau de budget était le menu-déjeuner en semaine au restaurant Le Jules Verne sous la direction d'Alain Ducasse où nous avons été trois fois. Aujourd'hui il a pour nous un sérieux concurrent. Toutefois la cuisine est quand même différente (heureusement pour la variété). Et après tout, il suffira d'alterner. Nous n'avons plus qu' à attendre notre prochaine visite à la Tour d'Argent qui a cessé pour nous d'être une légende inaccessible, mais au contraire une très bonne occasion de se faire plaisir.

Cher Contributeur, Un grand merci de la part de l’équipe de salle et de cuisine pour votre soutien et votre aimable critique. Nous sommes heureux de lire que vous avez apprécié votre expérience et d'avoir participé à ce moment, Veuillez croire cher Contributeur en mes plus respectueuses salutations. Serge Rousseau. Directeur de salle

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Carte Des Vins, 'La Tour D'Argent et du Café Anglais', une carte de vin, circa 1990. Dimensions : (L:6 x L:25 x H:34 cm)

* Hors frais de vente. Reportez vous aux conditions de vente pour calculer le montant des frais.

• Conditions de vente originales

Antiques Belgium BV, in the capacity of Flanders Auctions, referred to as "The Auction House" informs all participating in the auction that the auction will be held under the general terms & conditions stated below. Everyone who participates in the auction fully accepts the terms & conditions set:

Paragraph_1    

The public auction takes place at Flanders Auctions, 8750 Wingene, Beernemsteenweg 99, according to oral, written, telephone, or online bid, according to the usual Belgian law. The highest bidder is assigned as the buyer. All disputes will be settled according to Belgian law.

Paragraph_2    

By making an offer, each bidder undertakes to purchase the goods put up for sale at the price he has offered. He has no recourse if the sale is discontinued for any reason. Adjudication will be made to the highest bidder, per lot.

Paragraph_3    

On top of the adjudication price, a commission of 25% or more (in case of online-live) will be added to the auction fees.

Paragraph_4    

Every buyer is required to provide complete and valid identification: Name, address, telephone number, and email address. Proof of a valid eID or a Passport is required. Traders must identify themselves by their VAT number upon receipt of the bid number. Associations or Businesses must provide us with a copy of their articles of association.

Every new buyer must fully identify himself before the auction, either during the viewing days, on our website  www.flandersauctions.be  or by e-mail.

The auction house has the right to refuse participation in the public auction if the bidder does not provide his complete identification.

Paragraph_5    

Depending on the item or the estimated value of the item, the auction house has the right to ask for a deposit to participate in the auction. Every deposit will be subtracted from the invoice, or refunded if the items have not been won. The deposit will be refunded within 48 hours after the auction. The deposit will count as collateral towards an unpaid invoice.

Paragraph_6    

The auction will be held by bidding, in the value used by the auction house. Bids at Flanders Auctions will be held in ‘EURO’ according to a specific set of bid steps. The estimated rise for the bid step is approximately 10 %.

For example, if the current bid is €1000,00, the next possible bid will be €1,100.00; €1,200.00; €1,300.00. It is possible to offer a price which differs from this bidding step to the auctioneer. He has the right to accept or decline the offer. When accepted, the other bidding party will be given the same different bidding step.

The auction house will use the following bidding steps:

€0 t.e.m. € 199: + €10

€200 t.e.m. €399: + €20

€400 t.e.m. €999: + €50

€1000 t.e.m. €1999: + €100

€2000 t.e.m. €3999: + €200

€4000 t.e.m. €9999: + €500

€10 000 t.e.m. €20 000: + € 1000

Paragraph_7    

Belgian and foreign buyers who cannot be present, or cannot be represented at the auction, can bid:

A.   Absentee Bid Form

a.    Physical ‘Absentee bid form’ handed during the viewing days.

b.   Sent by e-mail to  [email protected]

c.    On the website of the auction house:  www.flandersauctions.be

B.   2. Telephone bidding

a.    Physical ‘Telephone order form’ handed during the viewing days.

The auction house cannot be held responsible for bad telephone lines, bad connections or an unreachable bidder.

C.   Online live. In this case, the auction house will charge the commission of its online partners:

a.     Lot-Tissimo / The Saleroom (+5%)

b.   Invaluable (+5%)

c.    Live Auctioneers (+5%)

d.   Drouot Live (1.5%)

e.  Bidspirit (+1%)

The buyer will receive an invoice with an added commission: 26% (25% + 1%), 26,5% (25 % + 1,5 %), or 30% (25 % + 5%) on the adjudication price instead of 25%.

The auction house cannot be held responsible for all problems that arise from bad internet connections.

To participate in the online-live auction, the bidder must complete the registration and ‘register to bid for the auction on our online-live partner’s website(s). The auction house can approve or decline your registration based on the historical account information provided by the platform.

Paragraph_8    

In the case of identical bids for a lot, the first absentee bid form received will be given priority over the forms received later. In case of an identical online-live, telephone or room bid, the absentee bid will receive priority.

In case of discussions about who is the highest bidder, the acting bailiff will decide.

Paragraph_9    

The total amount due consists of the following factors:

·      The adjudication price

·      The auction fee (25%)

·      The commission for the online partner.

·      Resale rights, if applicable.

·      Banking costs or taxes.

·      The sum will be reduced by any deposit sent before the auction to participate.

The auction house will accept the following way of payment:

·      Cash (until €3,000.00, see paragraph 10)

·      Bank Transfer

·      A Cheque/Check guaranteed by a financial institution (Belgian Banks)

·      Debit cards

·      Credit cards

For credit card payments outside of the European Union, a supplementary charge of 3% will be added to the invoice. This charge will be added to the total amount due and is applicable to all charges.

Paragraph_10 

Every buyer is due to settle the payment for their order within 10 days after the auction. Payment is always due before or during the pick-up of the goods. 

Pursuant to the Belgian law “18 SEPTEMBER 2017. — Wet tot voorkoming van het witwassen van geld en de financiering van terrorisme en tot beperking van het gebruik van contanten.” (Boek III, Art. 67, Paragraaf 2.), amounts starting at € 3,000 may only be paid either with a bank Cheque/Check guaranteed by the financial institution (Belgian banks), with a debit/credit card or by bank transfer.

Paragraph_11 

The goods are sold in the condition in which they are at the time of adjudication. The buyer is expected to have fully examined and verified the general condition of the goods and to have made his offer in full knowledge of the facts. All information provided by the auction house in writing or orally is informative and non-binding.

Due to error, inaccuracy, or omission in the description of the goods and works of art, as well as due to disturbance, nuisance, the condition of, repair and restoration of the goods and works of art, The buyer has no recourse against Flanders Auctions, the acting bailiff or the auctioneer due to error, inaccuracy or omission in the description of the goods and works of art, as well as due to disturbance, nuisance, the condition of, repair and restoration of the goods and works of art.

Paragraph_12 

In case of damage to the exhibited goods during the viewing days, the visitor will be held liable. This client, in turn, should contact their insurance broker or attorney of law and notify them of the accident. The lowest estimation price will be held as the base for the payouts to the consignor, increased with the auction commission (25%) and all additional costs.

Paragraph_13 

In the event of a dispute during the auction, of whatever nature, only the acting bailiff is authorized to handle the disputes and decide, and this without possible recourse from the possible buyers.

Paragraph_14 

The Auction House is obliged to register the resale of artworks of graphic or visual art on the unique platform:  www.resaleright.be . The auction house will collect and forward the resale rights due. This Resale Right is calculated on the adjudication price if the adjudication price is at least 2,000 euros and if the artist has deceased within 70 years.

The amount of the resale right is calculated in instalments:

·      4% of the sale price up to and including 50,000 euros;

·      3% of the sale price from €50,000.01 up to and including €200,000.00;

·      1% of the sale price from €200,000.01 up to and including €350,000.00;

·      0.5% of the sale price from €350,000.01 up to and including €500,000.00;

·      0.25% of the portion of the sale price above €500,000.01.

The maximum resale right due is limited to a total of €12,500.

Paragraph_15 

Once the adjudication has been made, the lots are the responsibility of the buyer. The goods will remain in the auction house and can be collected starting the first day after the auction has ended. The auction house cannot be held liable for any loss, theft or fire occurring in the auction house once the items are under the buyer's responsibility.

During the auction, no goods will be collected.

Pick-ups are due within 30 calendar days after the auction has ended. If the goods remain in the auction house longer than 30 calendar days, the auction house has the right to charge a storage fee of €5 per day per lot, excluding 21% VAT. This fee has to be paid before the pick-up of the goods.

Paragraph_16 

Each buyer is considered to act on his own account. He will not be able to rely on a client if he fails to pay for the good(s) adjudged to him.

Paragraph_17 

In case of non-payment of the goods, the buyer will be held responsible. According to Belgian law, the buyer at default will be held responsible for the negative difference, plus all expenses related. If the goods achieve a higher amount than the original hammer price, the defaulted buyer will not have rights to the positive difference and is still responsible for the auction costs of the first sale.

Paragraph_18 

Transport and delivery: The auction house is not responsible for the transport, transport, shipping, or delivery of the purchased goods. Please check in advance with the auction house for any delivery information. The auction house can inform you about possible transporters in the region. Our website has a large list of potential shippers: https://www.flandersauctions.be/en/preferred-transport-partners/

Paragraph_19 

In case of disputes, only the court of First Instance West Flanders, Bruges division has jurisdiction.

Paragraph_20 

These terms and conditions have been translated from the original Dutch copy. The Dutch copy will always be used as the basis for any disputes. The auction house cannot be held responsible for translating errors or misunderstandings.

Last revision: 11/03/2024

• Information
• Contenu original
• Exposition des lots

Flanders Auctions - Vente 23

Jours de consultation :

Vendredi 3 mai 2024 : 10:00-17:00

Samedi 4 mai 2024 : 10h00-17h00

Dimanche 5 mai 2024 : 10h00-17h00

Lundi 6 mai 2024 : 10h00-17h00

Beernemsteenweg 99 - 8750 Wingene.

La salle des ventes se trouve à environ 4 km de l'autoroute E40, sortie 10, Beernem. Nous sommes situés à mi-chemin entre Gand et Bruges et disposons d'un vaste parking.

Rapports d'état :

L'absence de rapport d'état ne signifie pas que l'objet est parfait. Veuillez nous envoyer un e-mail pour demander un rapport d'état. Les rapports d'état seront publiés sur notre site web et un lien vous sera envoyé.

Des images supplémentaires peuvent être ajoutées au site web si nécessaire. Si vous avez besoin d'images en haute résolution, elles seront envoyées par WeTransfer.

Nous prenons beaucoup de photos et nous faisons des images détaillées de toutes les parties endommagées d'un article. Veuillez toujours regarder les images fournies et demander des images supplémentaires pour voir une zone spécifique mise en évidence d'un article. Les rapports d'état peuvent être demandés par courrier électronique à l'adresse [email protected] .

Envoyez-nous un courriel à [email protected] ou appelez l'un de nos spécialistes au +32 50 39 00 84.

Veuillez toujours indiquer les numéros de lots qui vous intéressent.

Expédition :

Les acheteurs sont responsables de l'organisation de l'expédition de tous les biens. Nous pouvons toujours vous aider à trouver un expéditeur ou une société de transport approprié.

Pour plus de détails, veuillez contacter notre service clientèle à l'adresse [email protected] ou au numéro +32 50 39 00 84.

Une liste complète des partenaires de transport possibles qui visitent régulièrement notre salle des ventes peut être consultée ici : https://www.flandersauctions.be/en/preferred-transport-partners/

Flanders Auctions - Auction 23

May 8th, 2024

Viewing Days:

Friday, May 3rd, 2024: 10:00-17:00

Saturday, May 4th, 2024: 10:00-17:00

Sunday, May 5th, 2024: 10:00-17:00

Monday, May 6th, 2024: 10:00-17:00

The auction house is about 4 km from the E40 highway, exit 10, Beernem. We are in the middle between Ghent and Bruges and have extensive parking available.

Condition reports: 

The absence of a condition report does not imply a perfect item. Please send us an e-mail to request a condition report. Condition reports will be published on our website and a link will be sent to you.

Additional images can be added to the website if necessary. If you require high-resolution images, they will be sent through WeTransfer. 

We take a lot of photographs and will make detailed images of any damaged parts of an item. Please always look at the provided images and request additional images to see a specific highlighted area of an item. Condition reports can be requested by e-mail at [email protected]

Please email us at [email protected] or call one of our specialists at +32 50 39 00 84.

Please always include the lot numbers of your interest. 

Buyers are responsible for organising the shipping of all goods. We can always help you to find a suitable shipper or transport company.

Please message our customer support at [email protected] or +32 50 39 00 84 if you need more details.

An extensive list of possible transport partners visiting our auction house regularly can be found here: https://www.flandersauctions.be/en/preferred-transport-partners/

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Pourquoi faut-il aller déjeuner à la Tour d'Argent?

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La Tour d'Argent peut se vanter d'être l'un des restaurants les plus vieux du monde, mais également l'un des plus connus aujourd'hui. Alors que l'établissement vient de rouvrir ses portes après une fermeture exceptionnelle pour travaux, voici trois bonnes raisons de réserver dès aujourd'hui une table pour votre prochain déjeuner.

Le restaurant de la Tour d'argent

La vue de la Tour d'argent

L'entrée de la Tour d'argent

La carte des vins de la Tour d'argent

La volaille de Daudet de la Tour d'argent

Le rouget de la Tour d'argent

La tarte au chocolat de la Tour d'argent

La Tour d'Argent peut se vanter d'être l'un des restaurants les plus vieux du monde, mais également l'un des plus connus aujourd'hui. Véritable emblème de la gastronomie et du savoir-vivre à la française, l'établissement, dont l'histoire remonte à 1582, impressionne voire intimide. Pourtant ne pas oser, au moins une fois dans sa vie, franchir les magnifiques portes du restaurant serait une erreur. Alors que La Tour d'Argent vient de réouvrir ses portes après une fermeture exceptionnelle pour travaux, voici trois bonnes raisons de réserver dès aujourd'hui une table pour votre prochain déjeuner.

1. Se sentir bien dans un endroit hors du commun

On imagine souvent un restaurant étoilé, d'autant plus s'il est ancien, comme un endroit très exclusif. Evidemment, ce n'est pas tous les jours que l'on est accueilli par un maître d'hôtel puis accompagné vers un ascenseur privatif afin d'accéder au 6ème et dernier étage du restaurant, sans avoir à appuyer sur un bouton. Mais à la Tour d'Argent, tout est fait pour que l'on se sente bien.

Le décor impressionne également avec sa moquette bleue et dorée à motifs, ses appliques murales surannées, ses sublimes boiseries, sa coupole Art Nouveau richement décorée ainsi que ses vieilles cartes de Paris et ses pastorales aux murs.

Sauf que la vue panoramique sur Paris – et ses baies vitrées modernes –, le service d'une gentillesse extrême d'où pointe des touches d'humour ainsi que l'ambiance familiale et conviviale qui règne dans la salle, transforment le déjeuner en un moment chaleureux et extraordinaire. Et c'est là que réside toute l'élégance de la Tour d'argent – qui a accueilli des personnalités politiques comme le président Kennedy ou des célébrités comme Angelina Jolie et Maria Callas : vous faire sentir chez vous dans cet endroit hors du commun. 

La volaille de Daudet de la Tour d'argent

La tarte au chocolat de la Tour d'argent

2. Bien manger grâce au chef Yannick Franques

Lors de la période de confinement, la Tour d'Argent a fait preuve d'une exceptionnelle agilité logistique, qui a mis en lumière certains de ses savoir-faire, notamment sa rôtisserie, sa boulangerie ou son glacier triporteur. On découvrait ou redécouvrait que le restaurant étoilé, qui fabrique notamment son propre pain, fait appel aux meilleurs ouvriers et fournisseurs de France. Le canard par exemple, spécialité historique de la maison est élevé à Challans en Vendée pendant 8 semaines.

Mais au delà de proposer sa propre recette du caneton, le chef Yannick Franques, meilleur ouvrier de France en 2004 et passé par les cuisines d'Eric Frechon et Alain Ducasse, signe un menu déjeuner en trois temps au prix de 106€ qui magnifie la gastronomie française, sublime les saveurs, sans pour autant intimider les moins initiés. Les plats sont sophistiqués sans être prétentieux : les entrées comme la “quenelle de brochet d'André Terrail”, en hommage au propriétaire actuel du restaurant et des déjeuners du dimanche, accompagnée de duxelles de champignons (hachis) ou le tartare de tomates vertes avec sa soupe de pistou et sa chantilly de burrata restituent parfaitement les goûts; pour les plats le rouget de roche et sa choricitos (petite saucisse) de poulpe et piquillos ou le suprême de volaille à la cuisson d'une tendresse infinie et son boudin blanc invitent à la délectation; quant aux desserts, si la tarte au chocolat noir est une perfection, les figues rôties au basilic se révèlent être une découverte inattendue.

La cave de la Tour d'argent

La carte des vins de la Tour d'argent

3. Consulter une fois dans sa vie la plus grande carte de vins du monde

Evidemment, le midi, tout le monde n'a pas forcément envie de prendre un ou plusieurs verres pour accompagner son repas. C'était avant d'apercevoir l'impressionnant livre à la couverture bleu azur qui se promène de table en table. Débarqué en septembre 2019, quelques semaines avant le chef Yannick Franques, Julien Touitou, 31 ans, est désormais responsable de cette bible exceptionnelle, unique en son genre, composée de 300 000 bouteilles et 15 000 références. Son poids : 8kg. Son contenu : unique.

Pour comprendre la création de cette cave spectaculaire, il faut remonter au début du XXème siècle en 1911, quand André Terrail épouse la fille de Claudius Burdel, alors propriétaire du restaurant situé boulevard des Italiens. La fusion des deux patrimoines viticoles comptent parmi les plus grands vignerons français des domaines de Bourgogne, de Bordeaux ou de la vallée du Rhône et compose aujourd'hui la plus grande carte de vins au monde.

La Tour d'argent, 17 Quai de la Tournelle, 75005 Paris. Du jeudi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 21h et le dimanche  de 12h à 14h. Réservation sur  tourdargent.com

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Collection Tour d'Argent

Découvrez les vins d’exception sélectionnés par notre Chef Sommelier. Fier des liens d'amitié et de confiance qui unissent la Tour d'Argent et ses vignerons, il rend hommage à leur travail, leur savoir-faire et à leur passion.

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• 1,5 L. (magnum)

collection tour d'argent

Des liens uniques d’amitié et de confiance unissent la Tour d’Argent et ses vignerons, rendant hommage à leur travail, à leur savoir-faire et à leur passion. Grands vignobles et petites exploitations travaillent en direct avec notre Chef Sommelier Victor González pour vous offrir des vins reflets de leur terroir, des climats et des sols. Entre la Bourgogne , la Provence , le Bordelais , la Vallée du Rhône et de la Loire , la collection de vins Tour d’Argent est parfaite pour visiter les vignobles AOC des meilleures régions viticoles françaises. Découvrez en exclusivité notre offre de vins Tour d’Argent, en ligne, à retirer directement en boutique à la Petite Epicerie de la Tour, ou à vous faire livrer rapidement en France et en Europe.

En provenance directe des propriétés, les cuvées Tour d’Argent sont inédites et mises en bouteilles par des hommes et femmes amoureux de leur métier : les Caves de Rauzan , le Château Castelot , le domaine Claude Riffault , le Château Cantegril , le Château du Seuil , le Château des Roques , le Château La Croix de Pez , le  domaine Longue Tubi et le Château Vieux Chevrol . Pour choisir le bon vin, laissez-vous guider par les conseils de nos sommeliers experts et naviguez entre les vins d’appellation Saint-Emilion Grand Cru, Sancerre ou Vacqueyras. Pour prolonger l’expérience, commandez les  verres à dégustation Riedel personnalisés pour déguster notre grand vin de Bordeaux bio ou notre grand vin de Bourgogne. Voyagez dans le monde du vin et faites plaisir à vos proches avec un cadeau qui se fait le miroir de l’art de vivre à la française.

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Visite de la Tour d’Argent

Le restaurant de la tour d’argent, dans les cuisines de la tour d’argent, la cave à vins aux 350 000 références, l’épicerie fine tour d’argent.

A la fin de cet hiver j’ai eu la chance immense de visiter la Tour d’Argent. J’ai tardé à partager ici cette expérience unique et c’est en replongeant dans mes photos que je me rends compte que le temps passe vite, trop vite. Il y avait encore de la neige à ce moment-là! Depuis mes pieds ont retouché terre, je me suis décidée à trier tous ces souvenirs et à enfin vous les livrer.

La Tour d’Argent est un établissement qui fait rêver. Penser que je suis entrée dans ce restaurant mythique me transporte encore dans les étoiles. Nous avons eu droit, avec mon amie Tiphaine , à une visite guidée des lieux par Virginie Guyonnet, directrice de la communication. Elle nous a conduit de la splendide salle du restaurant à l’impressionnante cave à vins en passant bien entendu par les cuisines.

Je vous emmène les découvrir avec moi ?

Le restaurant de la Tour d’Argent est un lieu chargé d’histoire. D’une élégante auberge sur les quais de Seine sous Henri III, il a passé la tourmente de la Révolution et est devenu au fil des siècles le lieu privilégié de gourmets célèbres et des têtes couronnées.

En 1936 le bâtiment est haussé de deux étages. Le restaurant quitte alors le rez-de-chaussée pour s’installer au sixième étage. Il bénéficie depuis d’une vue unique sur l’île de la Cité, la cathédrale Notre-Dame et la Seine.

Aujourd’hui nous entrons à la Tour d’Argent en passant par la magnifique grille en fer forgée située à l’angle de la rue du Cardinal Lemoine et du quai de la Tournelle.

En attendant d’être conduit en salle nous patientons dans un salon très cosy. Il n’y a qu’un seul chemin qui mène au restaurant. Il passe par un petit couloir où les photographies des célébrités qui l’ont emprunté y sont affichées. Au bout l’ascenseur attend et c’est le maître d’hôtel qui accompagne les clients à leur table selon un rituel bien défini.

Lorsque les portes de l’ascenseur s’ouvrent, la magie opère. Tant et si bien que j’ai oublié de prendre une photo de la vue majestueuse qui s’offre à nos yeux à ce moment-là… Cela vous ménagera la surprise de cet instant tant attendu si un jour vous y allez.

Aller à la Tour d’Argent ce n’est pas simplement déguster les sublimes plats du Chef Philippe Labbé, c’est vivre un moment d’exception. Loin de l’image guindée que nous pourrions avoir d’un restaurant aussi réputé, l’équipe de salle est à l’écoute. Elle perpétue une longue tradition d’élégance à la française tout en créant une certaine atmosphère familiale. Au fil des saisons le panorama offert par la grande baie vitrée évolue. Le ciel était gris lorsque j’y suis allée, en nuance avec les toits parisiens poudrés de neige.

L’ambiance est différente au déjeuner et au dîner. Le soir de grands chandeliers ornent chaque table. Ils sont allumés au fur et à mesure de l’arrivée des clients. Les premiers arriveront dans une salle éclairée par les lumières de Paris alors que les derniers trouveront une salle illuminées par les chandeliers.

Un briefing se tient tous les matins, en tenue. Cela semble surfait mais c’est ce qui fait tout le charme de la maison. Chaque service est une représentation où le ballet des serveurs est parfaitement chorégraphié. La scène, c’est cette grande salle parée de boiseries et de cette flamboyante moquette bleue.

La réputation de la Tour d’Argent ne tient pas qu’à sa vue sur Paris et l’élégance de son service en salle, il y a les plats et surtout ceux avec du canard. C’est Frédéric Delair, maître d’hôtel et propriétaire du lieu qui a eu l’idée de codifier la recette du « Canard au sang » et de numéroter chaque canard qui sera servi. Un carton numéroté accompagne traditionnellement ceux-ci depuis 1890. Près de 1 200 000 canards numérotés ont été servis à ce jour.

Tradition et modernité se côtoient. La sauce au sang se réalise toujours dans une presse à canard en argent comme au XIXème siècle, le personnel est en jaquette. A côté de cet héritage séculaire la maison joue sur l’image du canard qui est devenu son emblème.  Un canard en verre soufflé est posé sur les tables. Chacune le sien et sa couleur.

Le bleu se retrouve aussi partout, sur la moquette, les chaises, les lanternes extérieures et la carte des vins. Enfin la carte, manière de parler, elle s’apparente plus à un annuaire avec ses 350000 références !

Un café à la Tour d’Argent cela ne se refuse pas !

J’ai été surprise de la taille de la cuisine. Je l’imaginais plus grande. Lorsque nous y sommes passés ce n’était pas encore l’effervescence. Un chariot de fromages fort appétissants attendait ainsi que les pains provenant du Boulanger de la Tour. La boulangerie officielle du restaurant est située juste en face sur le même quai de la Tournelle. Je vous en reparlerai dans un prochain article.

Philippe Labbé est le Chef du restaurant de la Tour d’Argent, une étoile au guide Michelin, depuis le printemps 2016. Nous avons pu échanger quelques mots ensemble avant de descendre plusieurs étages en-dessous vers la cave.

La carte n’est pas affichée à l’extérieur du restaurant. Vous pouvez la consulter sur internet ou tout simplement oser pousser la porte d’entrée et la lire à l’accueil. Le déjeuner est à 105 €, le dîner est plus onéreux…

La salle du restaurant de la Tour d’Argent est prestigieuse, la cave à vin l’est tout autant. Nous déambulons dans un labyrinthe d’étagères chargées de bouteilles de vin du sol jusqu’au plafond, c’est très impressionnant.

Des flacons rares sont conservés précieusement comme ce cognac Clos de Griffier mis en bouteille 1788. Ils ont échappé à la Révolution de 1789 tout comme à l’occupation allemande. En juin 1940 Claude Terrail, le père d’André Terrail l’actuel propriétaire, a eu l’ingénieuse idée de murer le cellier afin de préserver la plus grande partie des bouteilles entreposées. Les occupants nazis ont pris ce qu’il y avait devant sans s’apercevoir du subterfuge.

Devant le grand choix de vin proposé, il est tout à fait possible de consulter la carte avant le grand jour ou de faire se faire conseiller.

Avant de quitter l’établissement nous passons par la boutique d’épicerie fine. Celle-ci est accessible directement depuis l’extérieur. Elle propose une sélection de produits sucrés ou salés en collaboration avec des artisans producteurs français ainsi que des accessoires estampillés Tour d’Argent.

Par exemple les confitures sont élaborées par Stéphan Perrotte meilleur confiturier du monde 2015 (j’ai eu la chance de le rencontrer au Taste au Paris en 2015), les plantes des infusions sont récoltées par Emmanuel Burlot au pied des aiguilles d’Arves en Savoie, le miel quant à lui provient des ruches situées sur le toit du restaurant !

Ces produits de grande qualité pourront faire des cadeaux de Noël fort appréciés des gourmets.

Tour d’Argent 15 quai de la Tournelle 75005 Paris Tél : 01 43 54 23 21

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Plus de 80 bouteilles de vins grands crus volés au restaurant parisien La Tour d’Argent

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Le vol a été constaté au début du mois pour un montant total d’environ 1,5 million d’euros dans la très prestigieuse cave du mythique restaurant.

Le célèbre restaurant parisien, qui a rouvert ses portes l’été dernier après de longs travaux, a été victime d’un vol de plusieurs de ses grands crus, a appris Le Figaro d’une source judiciaire, confirmant une information du Parisien . Au total, 83 bouteilles ont été subtilisées, sans qu’aucune effraction ne soit constatée.

Selon le Parisien , le responsable de la cave du restaurant aurait remarqué le vol lors d’un inventaire au début du mois. Une plainte a été déposée le 25 janvier dernier et une enquête a été ouverte, confiée à la troisième division de la police judiciaire de Paris.

Au total, le préjudice est estimé à 1,5 million d’euros. Parmi les bouteilles manquantes, de grands crus ont été soutirés. Des vins de l’appellation romanée-conti auraient en effet été volés. Les bouteilles des meilleurs millésimes de cette mythique étiquette peuvent atteindre plusieurs milliers d’euros.

À lire aussi Les vins d'Alsace seront-ils un jour plus cotés que ceux de Bourgogne ?

La cave à vins de la Tour d’Argent est presque aussi célèbre que le restaurant qui l’héberge. Quelque 320 000 bouteilles et 15 000 références les plus convoitées au monde dorment dans ses sous-sols. Y reposent quelques trophées, dont des pièces de collection sauvées durant la Seconde Guerre mondiale par le chef sommelier de l’époque Claude Terrail, qui mura à la hâte une partie de sa cave dans la nuit du 14 juin 1940. Parmi eux, un château gruaud-larose 1870, un chambertin 1865 ou encore un clos de vougeot 1870.

Environ 150 bouteilles de vins de grands crus avaient été volées en 2019 dans le restaurant parisien doublement étoilé Maison Rostang, pour un montant estimé à environ un demi-million d’euros. Le ou les malfaiteurs étaient entrés dans la cave en travaux en creusant un «trou d'environ 50cm de diamètre» .

• Podcast Parlons Vin : Comment déguster de grands vins pour seulement quelques euros ?
• Au Bar des Maillets d’Argent, la légende de la Tour d’Argent sans l’ascenseur

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le 29/01/2024 à 09:51

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le 29/01/2024 à 08:12

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Salon Vinocap au Cap d'Agde : le vigneron de Caux Pierre Quinonero se dit "heureux de pouvoir compter sur Vinocap"

La 15e édition du plus important salon oenotouristique du sud de la France se déroulera du jeudi 9 au samedi 11 mai, sur les quais du Centre-Port du Cap, où plus d'une centaine d'exposants sont attendus. D'ici là, Midi Libre vous propose de partir à la rencontre de plusieurs de ses acteurs. Aujourd'hui, Pierre Quinonero, vigneron du domaine de la Garance, à Caux et président de la Route des vignerons et des pêcheurs de l’agglo, fait le point sur la crise agricole et l’action menée par le salon depuis les débuts.

La grogne vigneronne, longtemps latente, a explosé en tout début d’année. Que dit ce mouvement ?

À mon sens, les causes sont multiples. Je pense au prix de l’énergie par exemple. Sur mon exploitation, la facture d’électricité a été multipliée par deux et demi. Même chose pour le carburant, dont le prix a bondi. Et cela vaut pour nous, mais aussi pour les éleveurs, les boulangers, les artisans.

Le problème d’un trop-plein, d’un ras-le-bol administratif est souvent abordé…

Mais on meurt de l’administratif ! Quand j’entends l’État annoncer qu’il veut simplifier les démarches, je me demande comment il va faire : c’est tellement complexe que personne ne sait par où commencer. Et dans ton exploitation, au lieu de ne penser qu’à la vigne, la façon dont tu vas faire du vin, et bien tu as toujours ces questions administratives dans un coin de la tête.

À ce point ?

Vous imaginez que sur ma boîte mail, je reçois des offres de formation à 900 € la journée pour apprendre à remplir correctement les dossiers de subvention, tellement c’est complexe ?

Les subventions justement, il en a été aussi beaucoup question dans les réponses apportées par l’État à la colère paysanne.

(Dubitatif) Généralement, quand tu as des gens qui veulent quelque chose, les agriculteurs en l’occurrence, on les discrédite en leur parlant immédiatement des subventions qu’ils vont toucher. Mais ces milliards d’euros d’aides, j’aimerais savoir où ils vont. Visiblement, les grandes annonces ne ruissellent pas jusqu’en bas.

Autre sujet, la baisse de la consommation de vin, constatée non seulement en France, mais aussi à l’échelle mondiale.

Cette baisse, on la ressent tous. La période est angoissante, les gens sortent moins au restaurant par exemple et la baisse de pouvoir d’achat est réelle pour tout le monde. J’en reviens au prix de l’énergie, qui grève les budgets des familles. À l’échelle mondiale, il y a aussi d’autres problématiques. À la Garance, j’exporte 70 % de ma production vers Taïwan et le Japon. Avec les attaques des rebelles houthistes en mer Rouge, les compagnies de fret maritime évitent désormais le canal de Suez et préfèrent faire le tour de l’Afrique. Sur un transport vers l’Asie, mais aussi la Réunion, la Polynésie française ou la Nouvelle-Calédonie, il faut compter 8 000 $ de plus par container. C’est là que tu es content de pouvoir compter sur un rendez-vous comme Vinocap : en trois jours, nous allons rentrer un peu d’argent et vendre bien plus de bouteilles qu’en restant sur nos terres !

Dans ces conditions, développer le marché local semble plus que jamais une nécessité.

L’idéal est bien sûr de diversifier ses marchés, mais c’est plus facile à dire qu’à faire. Je constate juste que localement, nous ne sommes pas encore assez performants.

Développez.

Allez en Corse ou simplement dans les Pyrénées-Orientales et prenez en photo la carte des vins dans les restaurants : il n’y a presque que des productions locales. Chez nous, même si beaucoup a été fait, grâce à Vinocap notamment, nous ne sommes pas assez dans “l’autoconsommation”. Il nous manque ce côté identitaire.

Mettre en relation les restaurateurs du territoire et les viticulteurs est dans l’ADN de Vinocap…

Tout à fait. Et je le répète, on a beaucoup progressé sur ce point depuis 15 ans. Mais je regrette aussi qu’il y ait des restaurateurs sur les quais du Cap d’Agde qui ne soient jamais venus nous voir, échanger avec les vignerons ! C’est une anomalie économique, pour eux comme pour nous.

155000 €

En Exclusivité nous vous proposons cet appartement à vendre au Cap d'Agde. [...]

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